Nice a son carnaval du 15 février au 06 mars 2013 avec comme nouveau thème cette année « le roi des 5 continents« …et comme il se doit , la tradition niçoise veut que lon mange essentiellement durant cette période des beignets, appelés ganses (bugnes) à la fleur d’oranger..que l’on retrouve dans plusieurs autres régions de France sous d’autres appellations et avec quelques variantes, des pâtes plus denses, d ‘autres plus légères…encore une fois, autant de recettes que de cuisinières.  la suite ici

Aujourd’hui, c’est la chandeleur, et la tradition veut qu on mange des crêpes…rassurez vous on peut se faire plaisir toute l année…mais c’est la journée des crêpes..et selon la tradition on doit même faire sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce de monnaie dans la main gauche…l objectif étant qu elles atterrissent bien sûr dans la poêle et non parterre  Tous à vos pâtes à crêpes…et osez l’originalité…l année dernière je vous proposais la crêpe suzette (indéniablement ma préférée), celle au lemon curd framboises, il y a deux ans la normande….quelque soit votre choix : régalez-vous !!!    la suite ici

Envie de changer de goûter...des petits chaussons farcis aux poires, au bon goût de cannelle et noix de coco !!!difficile de résister .. en plus c 'est économique et facile !!  la suite ici

Crêpes lemon curd framboises

Après l'orange avec la crêpe Suzette, continuons avec le citron et la célèbre crème "lemon curd" ( venue tout droit de Grande Bretagne) à la texture lisse et fondante au bon gout de citron..à cela, ajoutons quelques framboises ...DE QUOI CRAQUER!!!!

Vous trouverez la recette de la pâte à crêpe ici (vous pouvez remplacer le zeste d'orange par un zeste de citron)

Ingrédients :

2 ( jus (10 cl) et zeste) de citron

3 oeufs

120 à 150 g sucre (selon votre gout)

1 cuil à soupe de Maïzena

40 g de beurre

1 barquette de framboises

suce glace

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre.

Diluez la Maïzena avec un peu d 'eau.

Ajoutez-la à la préparation en y ajoutant les jus et zestes de citron.

Versez le tout dans une casserole et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à l'épaississement de la crème (env 5 min après).

Versez dans un pot en verre et laissez la refroidir .

(Cette crème se conserve une semaine au réfrigérateur...et peut être utlisée sur des biscuits ou en garniture de gâteaux)

Faites chauffer la poêle et lorsqu 'elle est chaude, versez une louche de pâte à crêpe et faites la cuire des 2 côtés.

Etalez une couche de lemon curd. Ajoutez quelques framboises légèrement écrasées.

Pliez la crêpe ; saupoudrez-la de sucre glace....Bonne dégustation et bon week end 

Mots clé pour le référencement sur recettes de Cuisine :

crêpes, chandeleur, lemon curd, citron, framboises, dessert

Galette crème d amande pomme framboises

A la veille de l'épiphanie, comme le veut le tradition et histoire de changer un peu, voici une galette à base de crème d amande et compotée de pomme granny et framboises..Dommage que la photo ne soit pas à la hauteur de la recette....Pas trop sucrée, légèrement acidulée avec un arrière gout de vanille et cassis....C'est un régal... bien sûr comme ça n 'engage que moi (et les gourmands qui se sont goinfrés avec moi) ...il ne vous reste plus qu'à l'essayer!!!!

Préparation : 20 min   Cuisson :30 min

Ingrédients pour 6 personnes:

2 pâtes feuilletées

1 pomme granny coupée en dés

30 g de cassonade

1/2 gousse de vanille

80 g de framboises

20 g de beurre

1 jaune d oeuf

1 cuil à soupe de crème de cassis

1 ou 2 fèves

crème d'amande :

125 g de beurre pommade

125 g de sucre glace

125 g de poudre d 'amande

2 oeufs

10 g de rhum

5 cl de crème fraiche liquide

Réalisez la crème d amande:

Mélangez le beurre avec le sucre glace.

Ajoutez la poudre d'amande, les oeufs un à un, puis la crème et le rhum en continuant à remuer.

Réservez.

Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et raclez l'intérieur pour récupérer les graines.

Faites fondre le beurre dans la poele et ajoutez les des de pommes, la vanille, la cassonade, les framboises et la crème de cassis. Faites cuire à feu vif pendant 2 min.

Etalez la première pâte feuilletée .

Etalez dessus la crème d'amande (laissez 2 cm au bord).

Placez la fève.

Etalez la compote pomme-framboise sur la crème d amande.

Disposez la seconde pâte sur la première en collant avec le jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau.

A laide d'un pinceau, badigeonnez la galette avec la dorure (le jaune d'oeuf délayé avec un peu d 'eau)et faites un dédor avec la pointe d'un couteau.

Mettez la galette dans le four préchauffé à 210°C ..pendant 25 à 30 min.

A dégustez tiède ou froide

astuces : laissez reposer la galette 1 heure avant de la cuire (le feuilleté montera mieux).

              Pour avoir une galette aussi brillante que celle du boulanger, badigeonnez-la à la sortie du four avec un sirop moitié eau moitié sucre glace porté à ébullition.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine:

galette des rois, frangipane, framboises, pomme, gouter, amande

épiphanie