Poire pochée à la crème de caramel et ses croutillants au chocolat
Un dessert que m a inspiré la crème de caramel beurre salé envoyée par mon partenaire" A la table de Mathilde" ..JE REMERCIE AU PASSAGE AURORE.
Une crème onctueuse venue de Bretagne,un mélange de beurre, de fleur de sel, de sucre et de crème.... que l on peut tartiner sans retenue sur les crêpes, des gaufres, que l'on peut ajouter dans un yaourt, sur des fruits...Fabriquée de façon artisanale cette gourmandise est un produit authentique et est en Vente en GMS (ICI)
Ingrédients pour 6 personnes :
6 poires (juteuses MAIS fermes ."Williams"..)
6 cuil à café de crème de caramel au beurre salé de "A la table de Mathilde"
1 gousse de vanille fendue en deux
80 cl d'eau
80 g de sucre
croustillants au chocolat :
10 g de farine
100 g de sucre glace
10 g de cacao en poudre
5 cl de jus d orange
60 g de beurre
60 g d'amandes hachées
crème anglaise
250 g de lait
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
50 g de sucre
50 g de crème liquide
Epluchez les poires, conservez la queue . Portez à ébullition l'eau avec le sucre ainsi que la gousse de vanille fendue en deux. Laissez bouillir 5 min. Mettez les poires à la verticale dans la casserole. Arrosez avec le sirop et faites cuire doucement 20 min en les arrosant régulièrement.
Pendant ce temps préparez la crème anglaise.
Ouvrez la gousse de vanille. Plongez la dans le lait et portez à ébullition. Dans une terrine, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait en un mince filet sur le mélange jaunes-sucre. Remettez le mélange dans la casserole et faites la épaissir sur feu doux, sans cesser de tourner, jusqu'au nappage de la cuiller. Attention : ne surtout pas faire bouillir la crème. Retirez la alors du feu et remuez encore quelques minutes. Enlevez la gousse et laissez refroidir.
Pour les croustillants, versez dans une terrine farine, sucre glace et cacao tamisé. Délayez avec le jus d'orange. Ajoutez le beurre fondu et les amandes hachées. Mélangez. Sur du papier sulfurisé déposez env 30 petites boules de pâte de la valeur d'une petite cuillère à café en les espaçant bien. Faites les cuire 10 min dans le four préchauffé à 160°C (th 5/6).
Dresser les poires dans les assiettes. Plantez dans la pulpe des croustillants. Faites chauffer au bain marie ou au four à micro ondes la crème de caramel. Versez ce caramel tiède sur chaque poire et répartir la crème anglaise autour. Décorez avec un peu de cacao, sucre glace, le restant des croustillants...
ASTUCE / C'est meilleur quand les poires sont encore tièdes..
Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :
chocolat, poire, caramel, dessert
Un brin d'exotisme dans nos assiettes...la mangue répondrait elle à nos envies de douceur avec l'arrivée des beaux jours ? surement !!!
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