Aussi connu, si ce n est encore plus que la charcuterie, le fromage corse est apprécié pour son odeur et son gout légendaire.. le légendaire brocciu, fromage de brebis ou de chèvre se déguste frais mais aussi affiné et séché pendant plusieurs semaines jusqu’à ce qu il marche tout seul si vous voyez ce que je veux dire …Lors de précédentes vacances en Corse,  il y a 20 ans, mais je m en souviens comme si c’était hier, j ai dégusté les meilleurs farcis au brocciu de ma vie…et la cuisinière n était autre que la cousine de mon père, Mad de Sartènes…je vais vous donner sa recette…mais difficile de trouver sur le continent du brocciu aussi bon que sur l ile..et celui que j ai trouvé était frais ..mais qu importe , c’était extra…presque aussi bons que ceux de la cousine..pour vous dire    la suite ici

le véritable tabbouleh...originaire du liban, c'est la salade traditionnelle composée essentiellement de persil plat, tomates, oignon , bourghoul, menthe et assaisonnée juste de jus de citron , huile d'olive et sel ....c'est frais et plein de vitamines...le composant indispensable d'un mezzé libanais ..la suite ici

Patties aux gambas

Lors de mes vacances à la Jamaïque, j ai découvert les Patties...des chaussons fourrés à la viande de boeuf, aux crevettes , au poulet ..et même à la langouste...rien que d'y penser j'en salive encore!!! un régal..bon le palais reste "en feu" quelque temps après mais bon c'est tellemnt bon...mais persone n'a voulu me donner la recette...On me répétait que cette recette typiquement jamaicaine..restait en jamaique!!!

J'ai donc acheté un vieux livre de cuisine jamaicaine..qu'il a fallut que je traduise..et à force d'essayer je peux enfin vous livrer ma recette modidiée mais qui se rapproche  (j en suis encore loin) de l'originale...

Aujourd'hui j ai refait les patties aux gambas..mais la prochaine fois je réessaie ceux aux boeuf...

Ingrédients pour 6 patties

1 pâte brisée

16 gambas crues (surgelées pour moi)

1/2 citron vert (jus et zeste)

1/2 cuil à café de gingembre frais

1 cuil à café de cumin

2 gousses d'ail hachées

1 échalote

1 cuil à soupe de curry Madras

1 tomate pelée et épépinée coupée en dés

1 cuil à café de concentré de tomate

quelques gouttes de piment jamaicain

Un peu de vin blanc sec

crème fraiche

beurre

1 jaune d'oeuf

sel et poivre

Décortiquez les gambas. Faites-les mariner dans le jus du 1/2 citron vert + zeste. Ajoutez le gingembre rapé, la cuil à café de cumin. Salez . Laissez mariner 20 min.

Coupez les gambas en 3. Faites-les revenir dans du beurre avec les 2 gousses d'ail et l'échalote hachées. Poivrez. Ajoutez le curry, la tomate, le concentré de tomate et les gouttes du piment jamaicain. Mouillez avec du vin blanc sec (1/2 verre). A la fin de la cuisson versez la crème fraiche . Mélangez.

Si vous faites , la pâte brisée, incorporez 1/2 cuil à café de curry

Si vous prenez une pâte au rayon frais, badigeonnez-la de ces épices (avec un peu d'huile d'olive).

Avec un emporte-pièce...Faites des ronds sur la pâte. 

Mettez au centre 2 cuil à café de la préparation de gambas (pas trop de sauce).Refermez pour former des chaussons. Pincez les bords pour éviter les fuites.

Badigeonnez les chaussons avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour un trentaine de minutes (four 180°C)

Mots clé pour le référencement sur Recettes de Cuisine :

gambas, cuisine exotique

  Gratinée de boeuf et de légumes

J ai décidé de participer au concours qu'organise 750 g à savoir la réalisation d 'une recette avec plusieurs légumes en conserve ou surgelés...J ai utilisé des petits pois, des épinards, des poivrons et des tomates pelées en boite ...mais j'aurais pu y ajouter (ce que je ferai d'ailleurs la prochaine fois du maïs) , des salsifis....

Voilà ma recette, et si elle vous plait , n'hésitez pas à m'apporter votre soutien en votant pour moi...vous ne faites pas partie du jury mais bon...ça motive et encourage!!!!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

1 pâte brisée

2 cuil à soupe de beurre

2 cuil à soupe de farine

250 ml de bouillon de boeuf

Tabasco (selon vos goûts..moi j en ai mis 1 cuil à café)

500 g de boeuf haché

140 g de petits pois en boite

260 g d'épinards en boite 

240 g de tomates pelées en boite

125 g de poivrons rouges en boite (coupés en lanières)

1/2 cuil à café de sel

1 oeuf battu

3 cuil à soupe de lait

60 g de cheddar râpé et 60 g de gruyère râpé

Etalez la pâte à tarte dans votre plat à gratin. Percez-la avec une fourchette en plusieurs endroits. Mettez au four à 210° C pendant 10 min. Puis mettez de côté .

Faites fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, incorporez la farine et faites cuire  à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange devienne brun. Ajoutez petit à petit le bouillon de boeuf au mélange. Amenez à ébullition. Laissez bouillir 1 min en remuant constamment. Ajoutez le tabasco et mettez la sauce de côté.

Dans une poêle, faites revenir la viande de boeuf. Ajoutez tous les légumes soigneusement égouttés ainsi que le sel.Incorporez la sauce . Vérifiez l 'assaisonnement (sel, tabasco). Versez le mélange obtenu dans le plat à gratin sur la pâte à tarte précuite. 

Mélangez dans un bol, l'oeuf avec le lait. Versez sur le gratin. Parsemez de cheddar et de gruyère. 

Faites cuire 15 min à 210°C (le fromage doit être légèrement doré).

"Le Mezzé est plus qu'un repas, c'est une forme d'esprit. La concrétisation du partage et de la convivialité. "(W.C NERNIER)

Qu'il soit modeste ou somptueux, le succès du mezzé s'explique par son caractère convivial : un mezzé ne se grignote jamais seul, mais entre amis, dans la décontraction et la bonne humeur.

Un assortiment de délices à grignoter, dans des raviers différents, associant, le caviar d'aubergines, la crème de pois chiches, les petits chaussons au fromage.....Chacun déchire des morceaux de sa galettes de pain pour piocher au gré de ses envies et sans aucun protocile,  dans les raviers communs placés au centre de la table....

Je vais vous faire partager quelques recettes :Le tabboule, le concombre au yaourt, le caviar d'aubergines,cassolette de foies de volaille.....à suivre

LE TABBOULE(tabbouleh) :

Le vrai tabboulé, frais, vert et plein de vitamines, combine plusieurs bottes de persil plat et un bouquet de menthe et une poignée de bourghoul (blé concassé).

POUR 4 PERSONNES

50 G de bourhoul fin

4 tomates

3 bouquets de persil plat

1 bouquet de menthe fraîche

2 oignons 

2 citrons

6 cuil à soupe d'huile

sel, poivre

 préparation :

Laver et égoutter la menthe et le persil. Les hacher finement. Dans un saladier, mélanger les tomates coupées en dés, les oignons hachés, la menthe et le persil. Saler et poivrer. Arroser d'huile d'olive et du jus des citrons. Laisser macérer une heure au frais avant de servir.

nb : je préfère couper la menthe et le persil aux ciseaux, c'est plus long mais c'est tellement mieux!!!

Le concombre au yaourt :(khiyar bel laban)

Une sorte de tzatziki , que l'on mange avec les fameuses galettes, ou avec des petits légumes (radis, tomates, cebettes, concombre, carottes...); peut servir comme sauce pour les kebbeh aussi.

Pour 4 Personnes

1 petit concombre (noa)

1 litre de yaourt (yaourt à la grecque ) (8 yaourts)

4 gousses d'ail

1 cuil à s de menthe

1 pincée de sel

préparation :

Eplucher le concombre et le couper en petits cubes. Ecraser l'ail avec le sel et l'ajouter au yaourt. Puis mélanger le concombre avec la menthe hachée. 

Mettre dans le fond d'une passoire un filtre à café et y verser les yaourts ; laisser égoutter env 2 H.

Mélanger le tout et mettre au réfrigérateur .

Caviar d'Aubergines :(baba ghannouj)

pour 4 Personnes

2 belles aubergines                        

3 gousses d'ail pressées

10 cl de jus de citron

4 C à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

2 brins de menthe

préparation /

Griller les aubergines entières au four. Quand leur peau noircit et se fripe, les plonger dans l'eau froide et les éplucher. Les écraser avec le jus de citron, 2 c à s d'huile d'olive, l'ail et le sel. Arroser avec le reste de l'huile juste avant de servir. Décorer de menthe.

Cassolette de foies de volaille :(awanes djeg)

Pour 4 personnes

1 kg de foies de volaille

50 g de beurre

1 jus de citron

2 gousses d'ail

1 bouquet de coriandre

3 cuil à soupe de mélasse(on en trouve dans certains magasins bio ou remplacer par sirop d'érable ou miel)

sel et poivre

préparation :

Dans une poêle, faire dorer au beurre les foies. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 5 min env. Juste avant de servir, déglacer la poêle à feu vif avec le jus de citron et la mélasse. Servir les foies arrosés de jus, parsemés d'ail et de coriandre finement hachés.

les foies se mangent chauds ou tièdes.

NB : pour les amateurs de cumin, j 'en rajoute un peu dans la préparation.