Les vinaigrettes

   Les Vinaigrettes

Pour tranformer une salade, ou donner du goût à un plat fade à la base, rien ne vaut un bon assaisonnement!!

Alors voici quelques idées de recettes, en sachant qu'il y a un principe de base à toute vinaigrette, elle doit comporter 4 ingrédients :

• 1 produit acide (vinaigre, citron..)
• 1 produit gras (huile, crème fraîche, yaourt..)
• sel
• poivre                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

Après , on peut ajouter autant d'ingrédients(muscade, cannelle, curry, miel,ail, échalote..) qu'on le souhaite (en évitant toutefois les mauvaises associations).

Important aussi : la vinaigrette doit toujours se conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur...

Alors , je vais vous livrer quelques idées de recettes...

Quelle est celle que vous préférez ? N'hésitez pas à me livrer les vôtres ?

Vinaigrette classique 

(salade de riz, au thon, au crottin de chavignol...)

Dissoudre le sel dans 1 cuil soupe de vinaigre (il ne se dissout pas dans l'huile) . Ajouter 3 cuil à soupe d'huile (olive, arachide) et le poivre.

Vinaigrette à la moutarde 

(salade de légumes secs, pommes de terre et harengs, pdt gruyère, salade de cervelas, museau..)

1 cuil à dessert de moutarde forte

1 cuil à soupe de vinaigre de vin

5 cuil à soupe d'huile d'arachide ou olive

sel et poivre

Vinaigrette au citron

  (asperges, salade grecque, niçoise,poivrons, de poissons,Taboulé...)

Jus d'un citron

5 cuil à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Vinaigrette au vinaigre de Xéres

     (salade de pois chiches, confits de canard,...)

5 cuil à soupe d'huile d'arachide ou d'olive

2 cuil à soupe de vinaigre de Xérès

sel et poivre

Vinaigrette au vinaigre de framboise

(salade folle(haricots verts+fois gras), salade de magrets...)

3 cuil à soupe d'huile d'arachide ou d'olive

2 cuil à soupe de vinaigre de framboises

sel et poivre

Vinaigrette à l'huile de Noix

(salade de magrets, pois gourmands, coeurs de palmier...)

2 cuil à soupe d'huile d'arachide

1 cuil à soupe d'huile de noix

2 cuil à soupe de vinaigre de Xérès

sel et poivre

Vinaigrette au yaourt

     (salade épinard, crevette+curry...)

1 yaourt fouetté avec 1 cuil à dessert de savora

5 cuil à soupe d'huile d'olive

paprika, sel , poivre

Zeste de citron râpé

fines herbes (estragon, menthe, cerfeuil, ciboulette,persil..)

Vinaigrette à l'huile de noisettes

(salade de rougets, de fois gras, de foies de volaille...)

2 cuil à soupe d'huile d'arachide

1 cuil à soupe d'huile de noisettes

2 cuil à soupe de vinaigre de Xérès

sel et poivre

Vinaigrette aux foies de volaille

(salade de brocolis..)

1 oeuf mollet mixé avec 3 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès

sel et poivre

Poêler 2 foies de volaille, les écraser à la fourchette, les ajouter.

Vinaigrette à l'huile de truffe

     (salade de poireaux...)

3 cuil à soupe d'huile de truffes

1 jus de citron

sel et poivre

Vinaigrette à la mangue et au piment

(asperges...)

1 grosse mangue mûre

1 cuil à soupe de moutarde

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 piment oiseau frais

4 gouttes de tabasco

sel et poivre

Vinaigrette balsamique

(salade mélangés (mesclun)...)

1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

1 cuil à café de jus de citron

3 cuil à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Vinaigrette aux herbes

(salade verte...)

2 cuil à soupe de vinaigre de vin

3 cuil à soupe d'huile d'olive

Persil, menthe, basilic

sel et poivre

Sauce caesar

(salade Caesar)

2 anchois

1 cuil à soupe de mayonnaise

30 g de parmesan râpé

4 cuil à soupe de crème liquide

Vinaigrette à l'oeuf dur

(salade croquante, poisson blanc cuit à la vapeur, asperges...)

2 oeufs durs écrasés

1 cuil à café de vinaigre

Quelques brins de persil haché

20 cl d'huile d'olive

sel et poivre

La bagna rotou "typiquement niçoise" principalement utilisée pour accompagner les crudités.

1 oignon frais (ciboule)

1 gousse d'ail

10 brins de persil, 2 feuilles bailic,

4 filets d'anchois

1 cuil à soupe de vinaigre

5 cuil à soupe d huile d'olive

Poivre de cayenne

Anchoyade

(légumes crus..)

3 anchois au sel

1 verre d'huile d'olive

1 cuil à soupe d jus de citron

poivre

Vinaigrette au miel

(salades composées)

2 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuil à café de miel

1 cuil à soupe de jus de citron vert pressé

1 cuil à café d huile olive

Vinaigrette pimentée

(salades de pâtes...)

1,25 dl huile d'olive

1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

1 gousse d'ail écasée

1 pincée de piment

sel et poivre

Vinaigrette au vinaigre de cidre

(salade d'avocats...)

1 cuil à soupe de miel

3 cuil à soupe de vinaigre de cidre

5 cuil à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Vinaigrette sauce soja

(Salade de chèvre...)

4 cuil à soupe d'huile d'olive

2 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuil à café sauce soja

1 pincée de sucre, poivre

Vinaigrette à l'orange

(salade d'avocats...)

3 cuil à soupe d'huile d'olive

4 cuil à soupe de jus d'orange

1 cuil à soupe jus de citron

2 cuil à soupe échalotes hachées

2 gousses d'ail hachées

Vinaigrette au vin blanc

(salade de choux....)

4 cuil à soupe d'huile d'olive

2 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc

1 gousse d'ail écrasée

2 cuil à soupe de persil

Vinaigrette à l'estragon

(salades de pâtes..)

5 cuil à soupe d'huile d'olive

2 cuil à soupe de jus de citron

1 cuil à café de moutarde forte

2 cuil à café d'estragon ciselé

Vinaigrette au curry

(salades indiennes...)

2 cuil à soupe de vinaigre de cidre

2 cuil à soupe de jus de citron vert

1 cuil à café de curry

2 cuil à soupe d'huile d'olive

5 cuil à soupe d'huile d'arachide

2 échalotes hachées

sel et poivre

Vinaigrette Tex Mex

(salade mexicaines...)

le jus d'un citron vert

8 cuil à soupe d'huile de colza

4 pincée de cumin en poudre

4 pincées de piment doux en poudre

sel, poivre 5 baies