Une salade tiède où se marie harmonieusement le boudin noir à la granny smith (acidulée et juteuse ) caramélisée… et si le coeur vous en dit pourquoi ne pas opter pour du boudin antillais , et remplacer la laitue/feuille de chêne par de la mâche ?  la suite ici

histoire de reprendre piano piano..mais surement…et tenant compte de la chaleur estivale, voici une petite salade amusante à base de farfalle sous forme de couches successives d’ingrédients …   la suite ici

Lentilles tièdes au confit de canard

      Une recette savoureuse au bon goût du terroir...avec des lentilles vertes du Puy AOC..garantes d'une alimentation saine et équilibrée...

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de lentilles vertes du Puy

2 cuisses de confit de canard

2 carottes

1 oignon rouge

1 botte de ciboulette

1 bouquet garni (persil, thym, laurier, vert de poireau)

4 cuil à soupe d 'huile

1 cuil à soupe de vinaigre

sel et poivre

Coupez les carottes en dés.

Placez-les dans un faitout avec des lentilles et le bouquet garni ; couvrez largement d'eau froide et laissez frémir 35 MIN.

Emincez l'oignon pelé, ciselez la ciboulette.

Dans un bol, émulsionnez le vianigre et l'huile, salez et poivrez.

Ajoutez la ciboulette et l'oignon.

Dégraissez les confits, ôtez la peau et effilochez la chair.

Faites la revenir à feu doux dans une poele à blanc.

Egouttez les lentilles, ôtez le bouquet garni, puis versez-les dans un saladier avec la vinaigrette.

Ajoutez le canard et servez.

Mots clé pour le référencement sur recettes de Cuisine:

lentilles, canard

La (vraie) salade niçoise

Comme l'a écrit Jacques Médecin (ancien maire de NICE de 1966 à 1990) dans son livre "la bonne cuisine du Comté de NICE" , un recueil de 320 RECETTES Niçoises.., " Que de crimes a t-on commis au nom de cette salade pure et fraîche dont la base est faite de tomates, qui ne comporte que des crudités à l'exception des oeufs durs, qui se prépare sans vinaigre, en salant 3 fois les tomates et en les arrosant d 'un filet d'huile d'olives. Il n'avait pas tort...On voit un peu partout, y compris à NICE, toutes sorte de salades dites Niçoises..Je vous livre la recette de Monsieur Médecin (personnellement j aime bien ajouter des radis..oupssss!!)

Pour 6 personnes :

10 tomates moyennes

1 concombre

200 g de petites fèves et/ou 12 petits artichauts du pays coupés en rondelles  (c'est selon la saison, en l 'occurence aujourd'hui j ai mis 6 artichauts violets)

2 poivrons verts

6 petits oignons frais (cebettes)

Plusieurs feuilles de basilic

1 gousse d'ail

3 oeufs durs

12 filets d anchois (ou une boite de thon de 300 g..ce que j ai choisi)

100 g d'olives noires de NICE

Huile d'olive

sel et poivre

Coupez les tomates en quartiers et les saler légèrement une première fois sur la planche.

Coupes les oeufs durs en rondelles ou quartiers.

Détaillez les les filets d anchois et 3 ou 4 morceaux chacun (ou s'il s agit du thon, le mettre en charpie).

Tranchez finement le concombre épluché.

Emincez en anneaux très fins les poivrons verts, ainsi que les oignons frais et les artichauts ou les fevettes.

Frottez le fond et les parois d'un grand saladier abecv la gousse d 'ail coupée en 2, versez tous les ingrédients à l'intérieur, à l'exception des tomates.

Egouttez les tomates et ressalez-les légèrement avant de les incorporer.

Faites une sauce avec 6 cuil à soupe d'huile d'olive, le balico haché finement, poivre et sel.

Rafraichissez cette salade au réfrigérateur avant de servir.

Attention : dans la tradition , on ne mélange jamais l anchois avec le thon. Et jacques Médecin supplie ceux qui veulent vraiment respecter le renom de la cuisine niçoise..de ne jamais incroporer dans cette salade le moindre légume bouilli, ni la moindre pommes de terre...A bon entendeur....

Mots clé pour le référencement sur Recettes de Cuisine

cuisine niçoise, NICE, salade composée, tomates, cuisine provençale

Salade de riz de Floride à l'avocat

Une salade de riz!!!! quoi de plus énergétique et léger..vite préparée..c'est aussi délicieux que convivial!!

Préparation : 10 min        cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 personnes :

250g de riz long grain américain

500 g d escalopes de poulet

2 avocats coupés en cubes

200 g de céleri-branche coupé en morceau

1/2 poivron vert coupé en lamelles

1/4 melon

un peu de mâche

65 g d'oignon rouge émincé

3 cuil à soupe de jus de citron

2 cuil à soupe d'huile d'olive + 5cl 

1 cuil à café de sucre

1 gousse d'ail 

3 jaunes d'oeuf durs

2 à 3 piments oiseaux

1 à 2 cuil à soupe de vinaigre

1 dose safran

baies roses

gros sel, sel fin

poivre

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée suivant les indications portées sur l'emballage.

Dans un grand saladier, mélangez le céleri, le riz (rincé à l'eau courante), les cubes d'avocats, les lanières de poivron et l'oignon émincé.

Faites revenir les escalopes de poulet coupées en lamelles. Ajoutez ces émincés à la salade.

Dans un bol, pilez le jaune des 3 oeufs durs avec 5 cl d'huile d'olive, en ajoutant peu à peu les piments oiseaux (en gouttant constamment pour ne pas surdoser). Incorporez le vinaigre, le safran, le sel, le poivre. Ajoutez le jus de citron, le sucre, l'ail pelé et haché et les 2 cuil d'huile d 'olive restantes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Versez cette sauce sur le mélange de riz. Ajoutez des cubes de melon, de la mâche et des baies roses.

Mélangez, couvrez et réservez durant 1 à 2 heures au réfrigérateur.

mots clé pour le référencement sur Recettes de cuisine :

salades composées, riz, poulet, avocat