Velouté d'Aubergine

  Velouté d'Aubergine

Il n'est pas fréquent de trouver de l'aubergine dans nos potages!!!et pourtant ce légume a beaucoup d'avantage, il a un fort pouvoir antioxydant, il est peu calorique et renferme beaucoup de fibres alimentaires...

Je vous propose deux variantes pour ce velouté et une option!!!

Tout d'abord, j ai mixé la moitié de ma préparation , ce qui en  fait un bon velouté!!

J'ai forcé (filtré) la deuxième moitié à travers une passoire et j ai obtenu une soupe plus légère.

j'ai aimé les deux versions!!!et j ai ajouté dans les deux cas un peu de crème aigre (crème fraîche avec un peu de citron)...c 'etait délicieux...Evidemment si vous êtes au régime...pas d'option pour vous :(

Que pourrais je ajouter, sinon que ma fille en a demandé une deuxième assiette!!!

Ingrédients pour 4 personnes :

1 aubergine moyenne, épluchée et coupée en dés

1 courgette en dés

1 oignon haché

2 cuil à s de beurre

3 cuil à s de farine

1 litre de fond de volaille ou bouillon de poule (dégraissé pour la version light)

1 dl de crème aigre (crème fraiche avec quelques gouttes de citron)

paprika, sel, poivre

Faites fondre le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la courgette. Couvrez et laissez cuire 5 min à feu doux. Ajoutez la farine et bien mélangez. Laissez cuire 3 min à feu doux.

Ajoutez l'aubergine et le bouillon. Saupoudrez de paprika, remuez et portez à ébullition. Laissez sur feu doux pendant env 45 min.

Version allégée : forcez la soupe à travers une passoire. Pressez sur les légumes cuits. Salez, poivrez .

Sinon mixez la soupe.

Version light : Vous n avez plus qu'a déguster....

2eme version : ajoutez un peu de crème au centre de chaque assiette (ne pas remettre la soupe sur le feu après avoir ajouté la crème aigre).

                                              soupe filtrée