risotto aux crevettes et au poivron rouge

                     RISOTTO AUX CREVETTES ET AU POIVRON ROUGE

Pour 4 Personnes     préparation : 15 min    Cuisson : 30 min

INGREDIENTS :

350 g de riz à risotto (gallo)

400 g de crevettes roses décortiquées fraiches ou surgelées

1 Poivron rouge

1 petit oignon

2 cuil à soupe de concentré de tomate

60 cl de fumet de poisson léger

1 dosette de filaments de safran

30 cl de vin blanc sec

40 g de beurre

2 c à s d'huile

sel,poivre

préparation :

Ciselez les filaments de safran et faites-les infuser dans de l'eau tiède. Couper le poivron en deux, enlevez les graines et les cloisons et détaillez-le en lanières. Epluchez et hachez l'oignon. Faites réduire le vin blanc de moitié sur feu vif. Ajoutez le fumet et le concentré de tomate,remuez, portez à frémissement.

Chauffez l'huile dans une sauteuse, cuisez les crevettes 2 min puis retirez les. Remplacez les par l'oignon et le poivron, remuez 5 min. Ajoutez le riz, remuez 2 min. Versez le tiers du fumet, mélangez jusqu'à totale absorbtion. Versez le reste du fumet louche par louche, en remuant sans cesse. 

Lorsque le riz est bien tendre ( env 18 min , les grains doivent être moelleux, mais fermes à coeur ) ; incorporez-lui le beurre en parcelles, le safran avec son eau et les crevettes. Mélangez pour réchauffer rapidement et rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, couvrez et attendez 5 min avant de servir.