Escalopes de veau- épinards- mozzarella      

Le goût de l'Italie à l'honneur aujourd'hui avec une recette Napolitaine , une escalope de veau avec des épinards frais et de la mozzarella de bufflonne (les connaisseurs feront la différence avec la mozzarella au lait de vache)..

Contrairement à une légende tenace (illustrée dans les aventures de Popeye),  l'épinard n'est pas la meilleure source de fer alimentaire...MAIS L'épinard est par contre l'une des meilleures sources connues de vitamine B9 ou acide folique...il améliore également l'afflux sanguin cérébral!!!

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes fines de 120 g chacune

150 g de mozzarella de bufflonne

320 g d'épinards frais 

3 cuil à soupe de fond de veau

3 cuil à soupe de bouillon de légumes

2 cuil à soupe d'huile d'olive

Grosse noix de beurre

sel et poivre

Rincez soigneusement les feuilles d'épinards. Plongez-les 5 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez-les. Salez et poivrez. Faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Préchauffez le four. Faites chauffer la poêle. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez les escalopes avant de les saisir, le temps d'un aller et retour. Disposez-les sur une plaque de cuisson ou un plat à gratin. Recouvre-les d'une couche d'épinards. Posez dessus des tranches de mozzarella. Assaisonnez légèrement et laissez cuire 5 min sous le grill du four.

Pendant ce temps, jetez la graisse de cuisson des escalopes. Remettez la poêle sur le feu. Avec une grosse noix de beurre plantée au bout de la fourchette, détachez les sucs. Lorsque le beurre commence à se colorer, ajoutez le fond de veau allongé du bouillon de légume. Mélangez soigneusement, assaisonnez et laissez réduire quelques minutes avant de servir

NOTE : ne pas hésiter à jeter le jus rendu de la mozzarella après le passage sous le grill!!

Vous pouvez ajouter de la mozzarella si vous voulez qu'elle recouvre les escalopes...