gigot d'agneau à la tapenade en croûte

                               gigot d'agneau à la tapenade en coûte

Pour 8 à 10 personnes

1 gigot d'agneau de 1,8 à 2 kg

4 gousses d'ail

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 branche de thym frais

100 g de tapenade noire

1 jaune d'oeuf

huile d'olive

la veille :

Préchauffez le four à 190 ° (th 5). Pelez et coupez les gousses d'ail en deux, otez le germe vert, et coupez les en lamelles. Des deux côtés du gigot, piquez la viande , faites glisser les lamelles le long de la lame de votre couteau.

Salez poivrez le gigot des deux côtés. Posez le à même la lèchefrite, aspergez-le d'huile d'olive. Enfournez 40 min. Sortez la lèchefrite du four, laissez refroidir à température ambiante. Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même :

Préchauffez le four à 190°. Déroulez un disque de pâte sur son papier, posez-le sur le lèchefrite. Posez le gigot sur la pâte, côté bombé en haut. Effeuillez le thym sur le gigot. Tapissez le dessus et les côtés avec la tapenade. Délayez le jaune d'oeuf, une cuil à café d'eau et une pincée de sel ; étalez sur la pâte autour du gigot.

Posez le second disque sur le tout. Appuyez tout autour pour souder les 2 épaisseurs de pâte. Gardez 1,5 cm de pâte soudée autour du gigot, coupez le surplus. Formez un bourrelet en ramenant la pâte vers le gigot tous les cm de la pinte du couteau économe. 

Enduisez de jaune d'oeuf toute la surface de pâte.

De la pointe de l'économe, imprimez des rayures sur la surface du gigot, dans un sens, puis dans l'autre pour obtenir un quadrillage.

Enfournez 40 min .