cabillaud à la tapenade et son risotto de poireaux

Cabillaud à la tapenade et son risotto de poireaux

Une cuisine légère aujourd'hui avec le cabillaud aux saveurs du sud avec sa tapenade...accompagné d'un succulent risotto aux poireaux....légumes de saison...vous avez le choix en version automne -hiver ou en primeur au printemps (c'est le moment) !!une recette donc pour se régaler tout en gardant  la ligne et une bonne mine 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de cabillaud

120 g de riz à risotto

5 poireaux

25 g de beurre

75 cl de bouillon de légumes (2 cubes)

2 cuil à soupe de tapenade (2 possibilités ...CELLE achetée dans le commerce (et il y en a des très bonnes) ou la "faite" maison...ENCORE MEILLEURE ICI

6 cuil à soupe d'huile d'olive

10 cl de crème fraiche liquide

50 g de parmesan râpé

sel poivre paprika

Lavez et taillez finement les poireaux

Dans une sauteuse , à fond épais, faites chauffer le beurre ET 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les poireaux.

Faites suer 5 à 6 min Puis versez le riz et remuez.

Ajoutez le bouillon au fur et à mesure  jusqu'à la cuisson complète du riz.

Finissez avec la crème et le parmesan râpé.

Déposez les cabillauds dans un plat allant au four. Salez-les modérément, poivre-les.

Mélangez la tapenade et les 4 cuil d' l'huile d'olive. Arrosez et faites cuire 6 à 10 min selon l'épaisseur du poisson.

Servez le cabillaud avec le risotto. Décorez avec le paprika et un peu de tapenade.

source : Féminin Cuisine de l'été 2010