Toutes les recettes avec des fraises m interpellent.. alors quand j ai vu la recette des verrines aux fraises de Jacques , pâtissier de métier à Cruas (dans l ‘Ardèche)…je me suis dit qu’il fallait absolument que je la teste à mon tour….un régal , c est frais, léger…le dessert idéal en cette saison .. Au fait , jacques , ta mousse au citron me plait beaucoup aussi ….je ne vais pas tarder à la gouter elle aussi   merci à toi …n’hésitez pas à lui rendre visite sur son blog (si vous n habitez pas Cruas) pour découvrir toutes ses bonnes recettes…  la suite ici 

Verrine de foie gras aux asperges

J'espère que vous avez passé un très bon Noel, dans la joie et la bonne humeur.....une nouvelle semaine commence avant les festivités de fin d année!! Côté cuisine, je vous propose une verrine que j avais beaucoup appréciée chez mon amie Marie Paule..qui avait pris l 'idée lors d une émisssion d'un  Menu presque parfait"..vite fait et très bon !!

       PREPARATION : 10 min    CUISSON : 5 min

Pour 9 verrines (comme sur la photo)

1 petit bocal d asperges blanches

25 g  de crème fraiche épaisse

150 g de foie gras

piment d espelette

fleur de sel au piment d 'Espelette de: A la table de Mathilde

poivre

Coupez 9 pointes d asperges et mettez-les de côté.

Misez le reste des asperges égouttées.

Ajoutez un peu de piment d espelette.

Dans une casserole, faites chauffer les asperges mixées, la crème fraiche et le foie gras coupé en morceaux, pour lisser l'appareil.

Salez un peu, poivrez.

Versez la crème obtenue dans les verrines.

Ajoutez une pointe d asperge sur chaque verrine.

Mettez au frais au moins pendant 1 heure..

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verrine, foie gras, asperges, repas de fêtes, apéritif, 

reveillon

verrines crabe pomme fruit à la fleur de sel à la truffe

Une verrine ou une entrée pour vos repas de fêtes à base de crabe et de pomme Grany, auquelle j ai ajouté quelques grains de fleurs de sel à la truffe (A la table de Mathilde), afin de parfumer et de relever à la perfection cette association..

Pour 10 verrines ou pour 4 entrées

1 crabe cuit (ou 1 boite de chair et pattes de crabe..style Nautilus)

1 pomme Grany Smith

 celeri-branche (selon vos gouts) + quelques feuilles

2 cuil à soupe de mayonnaise

1 citron vert

15 g de concentré de tomate

ciboulette

sel, poivre

fleur de sel à la truffe de mon partenaire A la table de Mathilde

Décortiquez le crabe.

Taillez la pomme épluchée en fine julienne ainsi que le celeri.

Citronnez le tout.

Mélangez la mayonaise, le concentré de tomate .

Mélangez la pomme, le céleri, le tourteau émietté, quelques feuilles de celeri ciselées, un peu de ciboulette coupée finement.Poivrez.

Versez cette préparation dans les verrines et saupoudrez de quelques grains de fleur de sel à la truffe.

Pour une entrée, dressez une rosace de mâche dans chaque assiette. Remplissez 1 emporte-pièce cercle du mélange au crabe. Retirez le cercle. Décorez avec quelques dés de tomates, brins de ciboulette et fleur de sel à la Truffe.

"La fleur de sel, c'est le nectar des marais salants..Elle se forme à la surface des bassins d'argile lors de l'évaporation de l'eau sous l'action du soleil et du vent. Sa pureté est exceptionnelle...la fleur ne se ramasse pas, elle se cueille"

Associée à la truffe, vous utiliserez cette fleur de sel de Noirmoutier toujours en fin de cuisson, dans un risotto, des pâtes, des oeufs (brouillée, à la coque, en omelette..)avec de la volaille, du poisson, des St Jacques, des pommes de terre, des artichauts , des crustacés...ET J EN OUBLIE SUREMENT.. 

Si vous désirez savoir où vous procurer cette fleur de sel cliquez ici et rentrez les 2 premiers chiffres de votre code postal

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crabe, pomme, verrine, apéritif, repas de fête, truffe

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            verrine de velouté de courgettes au miel et sa chantilly aux agrumes

préparation : 20 MIN

CUISSON : 20 MIN

INGREDIENTS POUR 10 verrines (de la taille de la photo)

3 courgettes

1 gousse d'ail finement émincée

1/2 cuil à café de gingembre moulu

1/2 cuil à café de coriandre moulue

huile olive

75 cl de bouillon de légumes

1 Cuil à café de miel

pour la chantilly : 25 cl de crème fraiche liquide entière

                              1 cuil à s de jus de citron

                              1 cuil à s de jus d'orange

                              2 pincées de sel fin

Préparation :

Montez la crème fraîche salée en chantilly. Y incorporez le jus des 2 agrumes délicatement et réservez au frais.

Lavez les courgettes, retirez les extrémités, coupez les en tronçons. Versez 1 cuil à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail puis ajoutez les courgettes. Incorporez les épices et mélangez. Versez le bouillon et portez à ébullition. Puis baissez le feu , couvrez et laissez cuire 15 min.Retirez ensuite les courgettes et mixez les au blender avec une partie du jus (s'il en reste)et la cuil de miel. Le mélange doit avoir la consistance d'un velouté assez épais. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Laissez refroidir. Disposez ensuite dans les verrines le velouté puis à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille disposez dessus une noix de chantilly.

verrine avocat-crevette-mangue

Pour 4/5 Personnes

ingredients :

1 mangue

entre 500 et 700 g de crevettes décortiquées

2 avocats

mayonnaise

ketchup

armagnac

coriandre 

poivre - sel

citron

recette :

Découper les ingrédients en petits dés.

Citronner les dés d'avocat.

préparer la sauce : 2/3 mayonnaise + 1/3 ketchup + 2 à 3 cuil armagnac, poivre, coriandre, sel (selon goût)

Mélanger à part , chaque ingrédient avec cette sauce.

superposer dans les verrines la mangue puis les crevettes, et enfin l avocat.

Décorer avec la coriandre