Les pâtes représentent l’élément fondamental de la cuisine italienne. il existe tellement de façon de les accommoder qu’on ne peut pas s ‘en lasser. Ici j ai choisi des « penne » (macaronis biseautés ) avec une sauce traditionnelle à base de sauce tomate pimentée « sauce arrabbiata » à laquelle j ai ajoutée de l’anchois, des câpres, des olives noires et du thon ……un vrai régal    la suite ici

lors de mon séjour dans le lubéron , j ai eu l occasion de pouvoir me balader au marché de st saturnin les apt et j ai craqué pour des cèpes séchés…j ai tout de suite pensé au bon risotto que j allais pouvoir faire en rentrant…je lui ai ajouté du parmesan et des noix…et le résultat était au top …la suite ici 

Risotto rouge et crémeux aux filets de rougets

Direction l'Italie, avec ce risotto crémeux au goût de tomates ET olives noires,  auquel j ai ajouté des filets de rougets  pour l'agrémenter..Attention juste à la cuisson...le riz est cuit quand les grains sont tendres à coeur et encore fermes !!

Ingrédients pour 4 personnes :

320 g riz à risotto

8 petits filets de rougets

20 tomates cerises

15 olives noires

3 petits oignons nouveaux

2 cuil à soupe de mascarpone

3 cuil à café de concentré de tomate

1 gousse d'ail

10 cl de vin blanc

3 cuil à café de parmesan râpé

2 brins de thym frais

huile d 'olive

sel et poivre

Pour le bouillon :

3 belles tomates

3 gousses d ail

1 branche de celeri

1 brin de thym

les tiges d'un bouquet de persil

sel et poivre

Préparez le bouillon : 

Pelez les tomates et coupez-les en quartiers.

Dans un faitout, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail écrasé. Ajoutez le thym, les queues de persil, le céleri coupé et 3 l d'eau. Salez. Laissez frémir 25 min . Filtrez. Réservez au chaud.

Dans une poêle, faites revenir les tomates cerises coupées en deux avec 3 cuil à soupe d'huile d'olive. Parsemez d'un brin de thym effeuillé et salez. 

Réservez au chaud. Hachez les olives et mélangez les avec la mascarpone.

Dans une sauteuse, faites revenir l'ail et les oignons hachés avec 1 brin de thym dans 6 cuil à soupe d huile d'olive. Versez le riz et mélangez. Mouillez avec le vin blanc et laissez le s'évaporer.

Mouillez cette fois le riz avec du bouillon, louche par louche, en attendant qu'il s'évapore avant d'en ajouter à nouveau jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il est important que la cuisson soit douce, pas de gros bouillon..afin d'obtenir un risotto cremeux, fondant et moelleux.(20/25 min de cuisson env). Incorporez alors les tomates.

A la poêle, faites cuire les filets de rougets 2 min de chaque côté.

Hors du feu, posez le mascarpone, aux olives et le parmesan sur le riz. Couvrez et patientez 2 min. Mélangez délicatement. Répartissez dans des assiettes, parsemez de thym et poivrez. Déposez les filets de rougets dessus.

Vous pouvez aussi accompagner votre risotto d'une chiffonade de jambon cru, ou des gambas sautées à la poêle.

Mots clé pour le référencement sur Recettes de Cuisine :

risotto, tomates, poisson, rouget, cuisine italienne

Risotto au safran et potiron

Le risotto peut se préparer de mille manières, en voici une , automnale avec l'arrivée du potiron ...Pour accompagner la viande ou le poisson du repas...MAIS qui peut être aussi proposé en entrée ..d ailleurs à l'origine, le risotto est une entrée en ITALIE...

Belle alliance d'un risotto crèmeux à souhait avec la douceur du potiron relévé au safran...je vous laisse juger..

Préparation : 15 MIN     Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de riz à risotto (Arborio ou Gallo)

250 g de potiron

30 g d'échalote ciselée

1 dl de vin blanc

1 litre de bouillon de poule

80 g de parmesan râpé

125 g de crème fraiche liquide

1 dose de safran

4 cuil à soupe d 'huile d'olive

quelques lamelles de beurre

1 cuil à café de graines de sésame

Epluchez et taillez le potiron en dés de 5mm. Les faire revenir dans une poêle avec 2 cuil à soupe d 'huile d'olive.

Salez et poivrez. Baissez le feu et laissez cuire env 10 min.

Faire revenir dans une autre poêle l'échalote ciselée dans les 2 cuil d'huile restantes. Ajoutez le riz et mélangez .

Versez le vin blanc puis le bouillon de poule au fur et à mesure et laissez cuire jusqu'à évaporation (à petits bouillons 18 à 20 min). 

10 min avant la fin , ajoutez les dés de potiron, le safran.

Faites grillez à sec dans une poêle les graines de sésame.

Une fois le risotto cuit, ajoutez la crème fraiche, le parmesan râpé.Poivrez. Remuez.

Hors du feu ajoutez les lamelles de beurre .

Répartissez dans les assiettes et parsemez de graines de sésame et de quelques copeaux de parmesan.

Bonne dégustation :)

VIN Proposé : un Gewurztraminer 

Mots clé pour le référencement sur Recettes de Cuisine :

risotto, potiron, Italie, Cuisine italienne, safran

Tagliatelles à l'ail nouveau et à l'huile d'olive

Une recette napolitaine "aglio i olio" qui correspond  , à la couleur et au parfum de ce plat si simple et si bon....

L'ail nouveau est intéressant pour plusieurs raisons..il n a pas de germe..il est plus doux et plus digeste que l'ail sec.

Début juin , c'est la saison de l'ail nouveau mais j ai eu la chance d'en trouver (d'Egypte) et je n ai pas hésité...c'est excellent!!! Il a une action bénéfique sur l'hypertension et sur le taux de cholestérol..une gousse d'ail crue (3g) PAR JOUR ABAISSE LE TAUX DE cholestérol de 20% en moyenne...(bon frais pas de problème...mais pour l'ail d'hiver...il vous faudra en permanence à portée de la main des grains de café, du persil,ou des chewing gum à la menthe forte car l'ail n'a pas la réputation de donner bonne haleine :)

Bref..l ail est aussi une mine d'oligo éléments : fer zinc, manganèse et surtout sélénium (trop rare dans notre alimentation)..donc n'hésitez pas à le consommer d'autant que le frais... je le rappelle est beaucoup plus digeste!!

POUR 4 PERSONNES 

500 g de pâtes

une dizaine de gousses d ail

8 cuil à soupe d'huile d'olive

1 petit piment séché émiétté (ou un frais)

du persil haché

sel et poivre et paprika

Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée avec un filet d'huile d'olive.

Emincez les gousses d'ail.Faites les dorer  dans l'huile d'olive. (attention car l'ail ne supporte pas l'excès de cuisson et il ne doit pas noircir non plus car il aurait un goût amer)

Ajoutez le piment, le persil haché , une louche d'eau de cuisson des pâtes.

Ajoutez les pâtes et le parmesan . Salez et poivrez..Mélangez. . Saupoudrez de paprika..c'est prêt!!

variante : vous pouvez ajouter  2 filets d'anchois à faire fondre dans l'huile chaude..