Risotto au safran et potiron

Le risotto peut se préparer de mille manières, en voici une , automnale avec l'arrivée du potiron ...Pour accompagner la viande ou le poisson du repas...MAIS qui peut être aussi proposé en entrée ..d ailleurs à l'origine, le risotto est une entrée en ITALIE...

Belle alliance d'un risotto crèmeux à souhait avec la douceur du potiron relévé au safran...je vous laisse juger..

Préparation : 15 MIN     Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de riz à risotto (Arborio ou Gallo)

250 g de potiron

30 g d'échalote ciselée

1 dl de vin blanc

1 litre de bouillon de poule

80 g de parmesan râpé

125 g de crème fraiche liquide

1 dose de safran

4 cuil à soupe d 'huile d'olive

quelques lamelles de beurre

1 cuil à café de graines de sésame

Epluchez et taillez le potiron en dés de 5mm. Les faire revenir dans une poêle avec 2 cuil à soupe d 'huile d'olive.

Salez et poivrez. Baissez le feu et laissez cuire env 10 min.

Faire revenir dans une autre poêle l'échalote ciselée dans les 2 cuil d'huile restantes. Ajoutez le riz et mélangez .

Versez le vin blanc puis le bouillon de poule au fur et à mesure et laissez cuire jusqu'à évaporation (à petits bouillons 18 à 20 min). 

10 min avant la fin , ajoutez les dés de potiron, le safran.

Faites grillez à sec dans une poêle les graines de sésame.

Une fois le risotto cuit, ajoutez la crème fraiche, le parmesan râpé.Poivrez. Remuez.

Hors du feu ajoutez les lamelles de beurre .

Répartissez dans les assiettes et parsemez de graines de sésame et de quelques copeaux de parmesan.

Bonne dégustation :)

VIN Proposé : un Gewurztraminer 

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