Loup rôti sauce vierge

Une recette inspirée du livre que m'ont offert mes cousins lors de leur dernière visite "LA CUISINE A L HUILE D OLIVE" Des recettes de CHRISTIAN ETIENNE, chef étoilé de son restaurant en Avignon....114 recettes réunies dans ce livre, un véritable hymne à la Provence!!! c'est parti, direction le vieux Nice pour aller chercher des poissons de la pêche locale du jour.....pour une cuisine chaleureuse et ensoleillée avec ce loup (bar) et sa sauce vierge....un régal

Temps de préparation : 55 min   

Ingrédients pour 4 personnes :

3 à 4 loups (selon grosseur)

10 gousses d'ail 

10 branches de thym

10 cl d'huile d'olive

1 bouquet de basilic

50 gt d'olives noires

50 g d'olives picholines dénoyautées

70 g de tomates séchées

sel et poivre

Videz, écaillez et lavez les loups (le poissonnier l'a fait pour moi ;) ) puis réservez-les au frais

Taillez en fine brunoise les olives noires, vertes et les tomates séchées puis mettez-la dans un saladier.

Effeuillez le basilic, ciselez-le et ajoutez-le à  la brunoise.

Arrosez l'ensemble d'huile d'olive, grattez une grousse d'ail et assaisonnez.

Assaisonnez les loups de sel et poivre.

Dans une poêle, versez l'huile d'olive,incorporez-y les gousses d'ail, le thym et faites rôtir les loups de chaque côté. Ensuite mettez-les à four chaud à 180°C (th 6) pendant 5 min à 10 min .

 Sortez les du four, dressez-les avec la brunoise et servez....

  RECETTE ORIGINALE "bar de ligne rôti, sauce vierge"

Mots clé pour le référencement recettes de cusine : 

poisson, cuisine provençale