750 grammes
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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 06:38

 

lotte aux petits légumes
lotte aux petits légumes 

Tous les médecins s'accordent pour le dire : nous ne mangeons pas assez de poisson...excellent pour la santé...  j'avais très envie de remanger de la lotte que nous connaissons bien à la sauce armoricaine ou à l 'américaine...ici une manière simple et saine de l'accommoder avec des légumes de saison ..un régal !! dommage que ce poisson soit si onéreux!!          la suite ici

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10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 05:00

Filet de cabillaud sur son écrasé de pommes de terre

Photos 0003 (3)

On n a pas toujours le temps de cuisiner...il faut tout concilier , travail, courses,les devoirs des enfants, le repas à préparer...MAIS on n a pas forcément envie non plus de manger du "prêt à rechauffer"...

UNE RECETTE toure simple qui plaira aux petits comme aux grands...la suite ici

 

 


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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 06:50

Cassolette d'écrevisses et de crevettes

SDC16140

 

      Une recette de jacotte que j ai modifiée..(surtout dans les proportions des ingrédients)...Voilà une entrée savoureuse, relevée à souhait avec le piment de Cayenne..mais sans être piquante..ET SURTOUT simple à réaliser...une entrée parfaite pour débuter un repas de fêtes (ou pas)...à vous de juger...

 

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de queues d'écrevisses cuites décortiquées

200 g de  grosses crevettes roses décortiquées

20 cl de crème fraiche liquide

5 cl d armagnac

5 cl de vin blanc

2 petites echalotes

10 cl de fumet de poisson

piment de cayenne

paprika

sel et poivre

huile d'olive

 

Faites revenir les echalotes hachées dans 1 cuil à soupe d'huile d olive.

Dès qu elles deviennent translucides, ajoutez les crevettes et les queues d 'ecrevisses.

Remuez et faites chauffez quelques instants.

Flambez avec l armagnac.

Retirez les crevettes et ecrevisses de la  sauteuse et réservez-les

Mouillez avec le vin blanc et le fumet...laissez réduire de moitié (env 10 min)

Ajoutez la crème fraiche . Mélangez jusqu'au premiers bouillonnements.

Salez (peu), poivrez . Ajoutez le piment de cayenne (dosez selon vos gouts).

Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit bien liée.

Ajoutez les crevettes et les ecrevisses.

Faites chauffez quelques minutes.

Dressez dans les cassolettes.

Saupoudree avec un peu de paprika.

SDC16150.JPG

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de Cuisine:

écrevisse, crevettes, cassolette, entrée, repas de fêtes

 

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 07:39

Sabayon gratiné aux crevettes

SDC16130.JPG

En cherchant une entrée pour les fêtes , je suis tombée sur la recette de Nathalie Canivet ...et je n ai pas été déçue..c'était excellent ...le seul hic...C'est une entrée  qu'on ne peut pas préparer à l'avance à cause du sabayon (délicieuse mais délicate sauce à base de jaunes d'oeufs) ...Néanmoins,je le referai (c'était si bon)..et la prochaine fois avec des écrevisses!! Laissez vous tenter à votre tour!!

 

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de crevettes cuites

2 blancs de poireaux

20 g de beurre 

Quelques gouttes de citron

pincées de paprika

brins de cerfeuil

sel et poivre

 

sabayon :

4 jaunes d'oeuf (pas froids)

25 cl bisque de homard

10 cl de vin blanc

4 cuil à café de parmesan

 

Décortiquez les crevettes.

Lavez les blancs de poireaux. Emincez-les finement et faites-les revenir dans du beurre et le jus de citron pendant 10 min à feu doux. Salez et poivrez.

Beurrez les plats (si nécessaire). Garnissez-les de crevettes et de blancs de poireaux.

Préparez le sabayon .

Délayez la bisque de homard avec le vin blanc.

Versez dans une casserole et faites chauffer à feu doux.

Dans un petit saladier, battez les jaunes pendant 4 min au fouet à main avec 3 cuil à soupe d'eau jusqu'à ce que la préparation mousse.

Posez le saladier au bain marie dans une casserole contenant de l'eau frémissante.

Continuez de battre au fouet et incorporez petit à petit la bisque de homard .

Mélangez la préparation qui doit épaissir et augmenter de volume.

Au bout de 10 MIN , retirez du bain marie.

Nappez délicatement de sauce les blancs de poireaux et crevettes.

Parsemez de parmesan.

Faites griller au four ouvert 6 à 8 min.

Le sabayon est alors bien doré.

Parsemez de cerfeuil et de paprika. 

 

astuce : si vous avez un prévu un repas bien copieux vous pouvez garder ces proportions pour 6 personnes (ce que j ai fait .. voir la photo...) mais tout dépend aussi de l appétit de vos invités ;)...et de la taille de vos plats individuels!

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :

sabayon, crevette, poireau, homard, repas de fêtes, noel

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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 06:32

Cubes de Saumon aux épices

SDC15966.JPG

Une recette que j ai vu sur Cuisine TV dans les Défis de Sophie...si vous aimez le saumon, les épices, le sucré-salé..cette recette est pour vous...à servir comme plat principal accompagné d un bol de sauce et du riz ou à l'apéro avec des piques....

Ingrédients Pour 2 personnes :

300 g de saumon (sans peau, ni arrêtes)

1 cuil à soupe de cumin 

1 cuil à soupe de curry

1 cuil à soupe de cannelle

1 cuil à soupe de graines de sésame grillées

1 cuil à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

sauce

Le jus d 'un citron

3 cuil à soupe d'huile d'olive

2 cuil à soupe de miel liquide

2 cuil à soupe de moutarde 

1 cuil à soupe de graines de sésame

 

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients (au blender). Réservez.

Coupez les filets de saumon en lanières de 3 cm env.

Dans l'asseitte creuse, mélangez les 3 épices et les graines de sésame et passez les filets de poisson dans la préparation pour les paner.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les lanières de poisson 2 min de chaque côté.

Coupez le poisson en gros cubes. 

Répartissez le poisson dans chaque assiette et servez avec des baguettes chinoises ou avec des piques.

SDC15958.JPG

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de Cuisine :

saumon, poisson, épices, cannelle

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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 07:24

Daurade au four

SDC15888.JPG

 

La Daurade est sans doute le poisson Méditerranéen, le plus gouteux et le plus apprécié. 

Or chez les poissonniers ou dans les restaurants, on voit 2 orthographes daurade et dorade..ça mérite quelques explications...

La véritable daurade, dite 'daurade royale" a plusieurs particularités :

- un croissant doré qui va d'un oeil à un autre , ce qui lui fait une boursouflure en diadème sur l'arête du front.

- une tache noire sur l'opercule juste au-dessus de l'ouverture des ouies et d'une tache corail superposée.

- l'oeil est petit et la tête très forte ; les lèvres épaisses à l'inverse des autres dorades (avec un "o")dont l'oeil occupe 1/3 de la surface de la tête..

La vraie, la seule à avoir droit à cette appellation et à cette orthographe!!!

En deux mots, il n'existe qu'une seule daurade..la royale...qu'on se le dise!!! 

La dorade (avec un "o") constitue la dénomination de vente admise pour les autres poissons dont le nom officiel français sont le pageot commun, rose ou le pagre..

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 daurades

4 oignons

4 tomates

1 bouquet de persil

1 branche de celeri

huile d'olive

20 cl de vin blanc

sel et poivre

 

Faites vider et écailler les daurades par le poissonnier.

Pelez et coupez les oignons en rondelles, la branche de céleri coupé en petits tronçons et faites les revenir 4 min dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. 

Pelez et épépinez les tomates en deux. Mettez les daurades dans un plat allant au four.

Recouvrez d'oignons et de celeri. Disposez les tomates salées autour. 

Assosez d'huile d'olive et de vin, ainsi que d'un filet d'huile d'olive.Parsemez de persil.

Salez et poivrez.

Enfournez et faites cuire 25 min en arrosant avec le jus de cuisson.

 

Mots clé pour le référencement sur Recettes de Cuisine

daurade, poisson , dorade, cuisine provençale, méditerranée

 

classement blog culinaire

merci pour votre vote !!! je compte sur vous ... ;))

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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 20:00

Filet de loup rôti à la provençale

SDC15784.JPG

une recette facile et rapide de loup (bar) avec des saveurs méditerranéennes...comme je les aime :)

Préparation : 15 MIN             Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de loup (env 200g pièce)

2 oignons

1 coeur de celeri branche

2 gousses d ail

2 fenouils

2 belles tomates 

100 g d 'olives noires de NICE

1 brin de romarin

A brin de thym

10 cl de fumet de poisson

4 cuil à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Faites suer les oignons hachées 2 min à la poêle dans 2 cuil à soupe d'huile d'olives. Ajoutez le celeri et les fenouils émincés. Laissez cuire 7 min en remuant souvent.

Chauffez le four th 7 (210°C).

Coupez les gousses d 'ail pelées en bâtonnets. Piquez-les filets de loup.

Salez et poivrez.

Versez les légumes dans un plat allant au four. Déposez les filets dessus avec les tomates (sans la peau) en quartiers, les olives, le thym et le romarin.

Arrosez avec le reste d'huile et le fumet. Faites cuire 20 min au four et servez.

 

Mots clé pour le référencement sur Recettes de Cuisine

loup, poisson, provence, cuisine provençale, fenouil

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16 août 2011 2 16 /08 /août /2011 20:26

Chaussons aux crevettes et noix de pétoncles

011-copie-3.JPG

 

 

Des chaussons gourmands et parfumés garnis de crevettes et de noix de pétoncles..accompagnés d'un petit mesclun..de quoi constituer un bonne entrée ou un repas du soir..

 

Préparation : 10 min                  Cuissson : 30 min

 

Ingrédients pour 6 personnes 

2 rouleaux de pâte feuilletée

200 g de crevettes roses

200 g de noix de pétoncles

150 g de champignons de paris

2 échalotes

2 cuil à soupe de Cognac

40 g de beurre

3 cuil à soupe de crèmpe fraîche épaisse

1 jaune d'oeuf

1 cuil à café de thym

8 brins de persil

sel 

poivre 5 baies

002-copie-4.JPG

 

Faites suer les échalotes et les champignons émincés dans le beurre fondu 5 min à doux, avec le thym, du sel et un peu de poivre . Incorporez la crème et ajoutez les crevettes décortiquées et les noix de pétoncles .

Faites mijoter 2 min, la sauce doit  être absorbée.(ou presque)

Hors du feu, ajouter le cognac et le persil haché.

Découpez à l'emporte pièce des disques. 

Posez un peu de farce refroidie au centre.

Humédifiez les bords et repliez la pâte en demi-lune et pincez les bords.

Posez les chaussons sur une tôle couverte de papier sulfurisé.

Dorez au jaune d'oeuf.

Faites cuire 20 min au four préchauffé à 180°C.

Servez chaud.

 

Mots clé pour le référencement sur Recettes de Cuisine :

 

crevettes, champignons, st jacques

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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 16:11

Papillotes de saumon au citron vert

009-copie-2.JPG

Une petite recette de poisson, rapide et toute simple...C'est tellement appréciable l'été!!!

 

Préparation : 15 min                     Cuisson : 10 à 12 min

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 pavés de saumon de 150g env

1 citron vert

1 cuil à soupe de gingembre frais râpé

1 cuil à soupe de sauce soja

2 cuil à soupe d'huile d'olive

baies roses

aneth

 

Chauffez le four th 8 (240°C). Rincez et essuyez le citron. Râpez le zeste au dessus  d'un plat.

Pelez et râpez le gingembre au-dessus du plat. Ajoutez le jus du citron, l'huile et la sauce soja.

Tournez les pavés de saumon dans le mélange puis déposez-les sur quatre grands carrés de papier sulfurisé.

Répartissez le reste du mélange sur le poisson. Repliez chaque carré pour former des papillotes bien fermées.

Déposez-les sur une plaque du four. Faites-les cuire de 10 à 12 min.

Décorez de baies roses et d'aneth.

Accompagnez d'une salade de jeunes pousses.

 

Mots clé pour le référencement sur Recettes de cuisine :



poisson, saumon, papillote

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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 20:09

Loup rôti sauce vierge

013-copie-2.JPG

Une recette inspirée du livre que m'ont offert mes cousins lors de leur dernière visite "LA CUISINE A L HUILE D OLIVE" Des recettes de CHRISTIAN ETIENNE, chef étoilé de son restaurant en Avignon....114 recettes réunies dans ce livre, un véritable hymne à la Provence!!! c'est parti, direction le vieux Nice pour aller chercher des poissons de la pêche locale du jour.....pour une cuisine chaleureuse et ensoleillée avec ce loup (bar) et sa sauce vierge....un régal

 

Temps de préparation : 55 min   

 

Ingrédients pour 4 personnes :

3 à 4 loups (selon grosseur)

10 gousses d'ail 

10 branches de thym

10 cl d'huile d'olive

1 bouquet de basilic

50 gt d'olives noires

50 g d'olives picholines dénoyautées

70 g de tomates séchées

sel et poivre

 

Videz, écaillez et lavez les loups (le poissonnier l'a fait pour moi ;) ) puis réservez-les au frais

Taillez en fine brunoise les olives noires, vertes et les tomates séchées puis mettez-la dans un saladier.

Effeuillez le basilic, ciselez-le et ajoutez-le à  la brunoise.

Arrosez l'ensemble d'huile d'olive, grattez une grousse d'ail et assaisonnez.

005-copie-6.JPG

Assaisonnez les loups de sel et poivre.

Dans une poêle, versez l'huile d'olive,incorporez-y les gousses d'ail, le thym et faites rôtir les loups de chaque côté. Ensuite mettez-les à four chaud à 180°C (th 6) pendant 5 min à 10 min .

009-copie-1.JPG

 Sortez les du four, dressez-les avec la brunoise et servez....

 

003-copie-3.JPG  RECETTE ORIGINALE "bar de ligne rôti, sauce vierge"

 

Mots clé pour le référencement recettes de cusine

poisson, cuisine provençale

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"La Gourmandise commence quand on n'a plus faim" Alphonse Daudet

 

Mais il en va de la cuisine comme des plus belles oeuvres de l'art: on ne sait rien d'un plat tant qu'on ignore l'intention qui l'a fait naître.

Daniel Pennac 

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