Paupiette de dinde au fromage de brousse

Prenez une escalope de dinde roulée avec du jambon fumé et du fromage de brousse...et vous avez une très bonne paupiette...arrosée d'une sauce à base de crème fraîche d'échalotes et de champignons de paris....le tout accompagné d'un riz blanc ou d'une bonne purée!!! C'est facile à réaliser, léger à déguster (et pour ceux et celles qui sont au régime...il suffit de prendre du fromage frais allégé, ainsi que de la crème fraîche allégée)

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes (fines) de dinde de 100 g

4 tranches de jambon fumé

100 g fromage de brousse

1 cuil à café d'herbes de provence

2 cuil à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Pour la sauce :

2 échalotes

10 cl de crème fraîche

huile d'olive

120 g de champignons de paris (frais)

Saupoudrez les escalpes de dinde d'herbes de Provence. Recouvrez chacune d'elle d'une tranche de jambon fumé puis d'une couche de brousse .

Roulez les paupiettes et ficelez-les. Assaisonnez de sel et poivre. Faites les cuire dans l'huile d'olive, à feu doux pendant 20 minutes ( en les retournant régulièrement).

Emincez les échalotes. Coupez les champignons en petits morceaux. Dans une poêle avec de l'huile, faites revenir les échalotes pendant quelques minutes puis ajoutez les champignons. Baissez le feu et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez. 

Ajoutez la sauce aux paupiettes . dressez avec du riz blanc ou une purée de pommes de terre....

                         BOULETTES DE BOEUF A LA MENTHE

Des boulettes très simples à réaliser, qu'on peut servir chaudes, tièdes ou froides, avec un taboulé...

Pour 4 personnes :

- 500 g de steak haché

- 3  brins de menthe fraîche

- 1 oignon 

- 80 g de mie de pain

- 1 oeuf + 1 jaune

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

- 1 bain de friture

Imbibez la mie de pain d'eau, essorez-la entre vos mains.

Eparpillez-la dans une jatte.

Pelez l'oignon , râpez-le au dessus de la jatte.

Ajoutez la viande, les feuilles de menthe ciselées, l huile, l'oeuf entier et le jaune. 

Salez, poivrez. Mélangez bien à la fourchette.

Façonnez les boulettes entre vos mains mouillées.

Chauffez votre huile de friture. 

Faites-y frire les boulettes par petites quantités à la fois (elles ne doivent pas se toucher) Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Y a plus qu'à déguster.....   

                               gigot d'agneau à la tapenade en coûte

Pour 8 à 10 personnes

1 gigot d'agneau de 1,8 à 2 kg

4 gousses d'ail

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 branche de thym frais

100 g de tapenade noire

1 jaune d'oeuf

huile d'olive

la veille :

Préchauffez le four à 190 ° (th 5). Pelez et coupez les gousses d'ail en deux, otez le germe vert, et coupez les en lamelles. Des deux côtés du gigot, piquez la viande , faites glisser les lamelles le long de la lame de votre couteau.

Salez poivrez le gigot des deux côtés. Posez le à même la lèchefrite, aspergez-le d'huile d'olive. Enfournez 40 min. Sortez la lèchefrite du four, laissez refroidir à température ambiante. Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même :

Préchauffez le four à 190°. Déroulez un disque de pâte sur son papier, posez-le sur le lèchefrite. Posez le gigot sur la pâte, côté bombé en haut. Effeuillez le thym sur le gigot. Tapissez le dessus et les côtés avec la tapenade. Délayez le jaune d'oeuf, une cuil à café d'eau et une pincée de sel ; étalez sur la pâte autour du gigot.

Posez le second disque sur le tout. Appuyez tout autour pour souder les 2 épaisseurs de pâte. Gardez 1,5 cm de pâte soudée autour du gigot, coupez le surplus. Formez un bourrelet en ramenant la pâte vers le gigot tous les cm de la pinte du couteau économe. 

Enduisez de jaune d'oeuf toute la surface de pâte.

De la pointe de l'économe, imprimez des rayures sur la surface du gigot, dans un sens, puis dans l'autre pour obtenir un quadrillage.

Enfournez 40 min .

une teinte d'exotisme pour un plat à préparer la veille (c'est encore meilleur réchauffé!!). L'idéal pour inviter ses copains sans se stresser.

Préparation : 20 min              Cuisson : 1H30   

Pour 6 Personnes :

1,4 kg d'épaule d'agneau en cubes

3 gousses d'ail

3 oignons

1 poivron rouge

1 pomme

1 petite boite de concentré de tomates

30 cl de lait de coco

2 cuil à soupe d'huile

2 cuil à soupe de curry

sel

Préparation :

Faites dorer la viande dans l'huile, ajoutez l'ail et l'oignon hachés, le poivron en dés et laissez fondre 10 min. Poudrez de 2 cuil à soupe de curry, remuez 2 min, couvrez d'eau à niveau, ajoutez le concentré de tomates et portez à ébullition.

Salez et laissez mijoter 1H15 à couvert. Ajoutez la pomme coupée en dés, le lait de coco et cuisez encore 15 min.

Accompagnez de riz aux pistaches et de cubes de mangue.Une po

poulet au miel et au paprika

pour 6 personnes

Préparation : 30 Min

Cuisson : 45 Min

ingredients :

6 cuisses de poulet fermier

300 g de couscous moyen (voire plus selon appétit)

250g potiron

150 g de pois chiches en boite

1 citron

60 g de beurre

35 cl de bouillon de légumes

1 Bocal de légumes pour couscous

3 c à S de miel

1/2 bouquet de coriandre

1 C à c de paprika

1 C à s d huile d'olive

sel et poivre

recette :

Poser les morceaux de poulet dans un plat allant au four.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter le miel, la moitié du citron et le paprika.

Faire légèrement caraméliser, puis verser sur les morceaux de poulet.

Cuire 30 min au four, préchauffé à 200° C en retournant les cuisses de poulet 3 à 4 fois en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Peler le potiron, ôter les graines, couper en morceaux et le cuire 12 min à l'eau bouillante salée.

Faites réchauffer les légumes du bocal, dans une casserole, à feu doux.

Mettre le couscous dans un saladier, l'arroser du bouillon de légumes chaud et du reste de citron et de l huile. Laisser gonfler 10 Min, puis égrainer à la fourcehtte.

Réchauffer les pois chiches.

Mélanger le couscous avec le potiron et les pois chiches égouttés, saler et poivrer et parsemer de coriandre ciselée.

Poser dessus le poulet et servir aussitôt .

Accompagner des légumes chauds.