750 grammes
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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 05:08

paupiette de poulet farcie au bleu de BresseDe part sa douceur et son moelleux, en bouche...le bleu de Bresse est un bon allié apprécié en cuisine..rien à voir avec le Roquefort ou le bleu d'Auvergne, le Bleu de Bresse est différent, alliant une pâte fleurie (de type camembert) à une pâte persillée crémeuse...son fondant et sa saveur douce sont très appréciés pour réaliser des sauces onctueuses et pas trop typées tout en relevant bien le plat....ici il relèvera merveilleusement bien les paupiettes de poulet farcis aux champignons de PARIS..   la suite ici

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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 09:35

Lapin gratiné au Morbier

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           Une recette du magazine "cuisiner 99"..et oui ça date!! du lapin gratiné avec ce fromage jurassien: le morbier.(fromage au lait cru à la raie cendrée...fruité et crémeux)

Préparation : 15 Min        Cuisson :1 H

 

Ingrédients pour 4 personnes 

4 cuisses de lapin

200 g de Morbier

300 g de patates douces

20 cl de vin blanc

un peu de cannelle

20 g de beurre

1 cuil à soupe d huile d olive

estragon

sel et poivre

 

Faites revenir les cuisses de lapin dans le mélange huile et beurre jusqu'à coloration. 

Placez-les dans une cocotte en fonte allant au four.

Préchauffez le four sur 180° C (th 6).

Epluchez les patates douces et coupez-les.

Placez-les dans la cocotte avec le lapin.

Mouillez à mi-hauteur avec le vin blanc et autant d'eau.

Salez et poivrez .

Ajoutez la cannelle.

Enfournez pour 1 h environ, le tout devant être moelleux.

Au moment de servir, disposez les lamelles de morbier dans la cocotte, sur les cuisses de lapin.

Faites juste gratiner sous le gril du four puis saupoudrez avec l estragon.

 

astuces : vous pouvez remplacer les patates douces par des pommes de terre 

             vous pouvez remplacez l estragon par le cerfeuil

 

Mots clé pour le référencement sur Recettes de Cuisine :

 

lapin, fromage, morbier, patate douce

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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 05:26

Sauté de porc au potiron et aux épices

 

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A la recherche  sur le net d une recette à base de porc et de potiron , différente de celle que j ai l habitude de faire..( c'est quand même bien pratique Internet ;).)..j ai tapé dans "recherche"  les 2 ingrédients et je suis tombée sur la recette de barbara....UN VRAI BONHEUR!!!un mijoté de porc avec du potiron  et un mélange subtil d'épices orientales...qui a embaumé ma cuisine toute la matinée...Amateurs de cuisine aux saveurs épicées (cannelle, safran, cumin..cette recette est pour vous..je vous la livre telle que barbara l'a publiée..mais à mon avis le potiron avait trop cuit et était décomposé à la fin de la cuisson..je préconise de le mettre apres 1/2 heure de cuisson..ou de l'enlever dès qu 'il est cuit et de l' ajouter juste à la fin ...Ceci pour une meilleure présentation..mais le reste est vraiment au top...

 

A vos fourneaux...

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

1,2 kg de viandes de porc

1,2 kg de potiron épluché

2 oignons

1 cube de bouillon de volaille

2 cuil à café de safran

1 cuil à café de cumin

4 cuil à café de cannelle

2 cuil à soupe de gingembre

2 cuil à café de coriandre en grains

sel et poivre

 

Détaillez la viande et le potiron en morceaux égaux.

Dans une cocotte, faites revenir avec de l huile les oignons émincés .

Ajoutez et faites revenir également les morceaux de viandes.

Lorsque la viande est colorée , ajoutez les cubes de potiron.

Assaisonnez et ajoutez les épices.

Faites revenir 5 minutes en enrobant les ingrédients d'épices.

Ajoutez le bouillon.

Couvrez et laissez mijoter 1H30.

 

Mots clé pour le référencement sur Recettes de cuisine


porc, épices, potiron, cuisine orientale, safran, cumin

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 19:14

Saucisses de Toulouse aux pois cassés

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Une recette généreuse, AUTHENTIQUEavec des pois cassés(il faut savoir qu'il y a 10 000 ans ce légumineux existait déjà et était une des bases essentielles des repas )... avec des produits simples, véritables et cuisinés..c'est la première fois que je cuisinais les pois cassés..j ai beaucoup aimé...Excellente valeur nutritive : riche en glucide, protéines et fibres...en deux mots c'est une Excellente source d'énergie.

Le pois cassé est également riche en sels minéraux comme le magnésium, phosphore, fer, sodium et zinc.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

6 saucisses de toulouse (de bonne qualité )

400 g de pois cassés

1 oignon

1 poireau

1 bouquet de coriandre

3 brins de thym frais

1 cl de crème fraîche

1 cuil à soupe de fond de veau en poudre

sel et poivre

 

Laissez tremper les pois cassés pendant 1HH30 dans un récipient d'eau froide. Lavez le poireau, émincez-le. Pelez l'oignon.

Portez à ébullition un grand volume d'eau salé, mettez-y les pois cassés, le poireau, l'oignon et le thym. Faites cuire à frémissements 1H30. Egouttez les pois cassés (réservez le bouillon) et jetez l'oignon.

Mettez les pois cassés dans une cocotte, versez le bouillon à niveau. Ajoutez les saucisses( revenues au préalable à la poêle quelques minutes), la coriandre ficelée, la crème et le fond de veau. Salez et poivrez. Laissez mijoter 30 min à feu doux et à couvert.

Au moment de servir, retirez le bouquet de coriandre et servez bien chaud.

 

mots clé pour le référencement suir recettes de cuisine :

 

féculents, pois cassés, saucisses, toulouse

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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 20:20

Magrets de canard aux figues et Muscat

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 N'hésitez pas à consommer les dernières figues....très riches en fibres (aussi efficaces que les pruneaux) et aussi en minéraux : potassium, calcium, phosphore, magnésium , ainsi qu en d'oligo éléments comme le fer...

Aussi bonnes en dessert qu'en accompagnement d'une volaille ou d'un fromage

Vous aimez le canard, vous aimez la cuisine sucrée salée...une petite recette toute simple où le magret s'acquoquine avec des figues...un délice..

 

Préparation :  10 min                Cuissson : 15 min

ingrédients pour 4 personnes :

2 magrets de canard

12 figues

20 g de beurre

1 cuil à café de baies roses

1 cuil à café de gingembre râpé

15 cl de Muscat

sel et poivre

 

Préchauffez le four sur th 6 (180°C).

Coupez les figues en 4. Posez les côté peau dans un plat beurré, recouvrez de miel, des baies roses concassées, le reste de beurre en parcelles et le gingembre râpé.

Faites rôtir 15 min au four.

Chauffez une poêle à feu vif.

Incisez la peau des magrets en croix, salez et poivrez.

Grillez-les 7 min côté peau, puis videz la graisse et cuisez encore 3 min côté chair.

Laissez reposez 5 min au chaud.

Pendant ce temps déglacez la poêle avec le Muscat et faites réduire ce jus de moitié.

Tranchez les magrets et nappez-les de sauce.

Servez avec des figues chaudes.

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Mots clé pour le référencement sur Recettes de Cuisine :

canard, figues

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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 20:00

Poulet Basquaise

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Une petite recette "piquée " sur le blog de josette "la cuisine de josette" , un blog que je vous invite à visiter si vous êtes en panne d'inspiration!!!Un plat mijoté , qui a fait l'unanimité à la maison..et réchauffé c'est encore meilleur...

       Préparation : 15 min    Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet fermier

2 gros oignons

2 gousses d ail

250 g de poivrons

1 kg de tomates bien mûres (sinon aj une cuil à soupe de concentre de tomates)

1 tranche épaisse de jambon de Bayonne

1 cuil à soupe de farine

1/2 verre de vin blanc sec

huile d'olive

piment d espelette

laurier, thym

sel, poivre

250 g de riz

 

Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail. 

Epépinez les poivrons et coupez-les en lanières.

Coupez le poulet en morceaux.

Pelez les tomates et coupez-les en quartiers.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, et faites revenir les morceaux de poulet farinés.

Ajoutez les émincés d ail et d'oignon , ainsi que le jambon de Bayonne coupé en dés.

Laissez dorer puis arrosez de vin blanc et laissez bouillier 2 à 3 min.

Ajoutez les tomates, (1 cuil à soupe de concentré de tomates), le thym, le laurier, le Piment d'Espelette (selon votre goût)

Salez et poivrez.

Couvrez à moitié et laissez cuire 45 min à feu moyen.

Faites cuire le riz pendant ce temps.

Disposez votre riz et deposez au centre le poulet et sa garniture ...

régalez-vous!!!!

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mots clé pour le référencement sur Recettes de Cuisine :

poulet, cuisine basque, poivrons, pays basque, tomates

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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 19:28

Gratin de poulet aux champignons

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bien doré ce gratin (source : Cuisiner HS spécial Automne -1998) est sans prétentions mais  ravira les papilles de toute la famille sans aucun doute....

Préparation : 10 min             Cuisson : 15 min

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 poulet froid ou 500 g d'escalopes de poulet cuit

2 tranches de jambon cuit

500 g de champignons de Paris

100 g de gruyère râpé (ou comté, Beaufort)

50 g de beurre

1 citron

 

sauce Béchamel :

50 g de farine

30 g de beurre

25 cl de lait

1 pincée de muscade

sel et poivre

 

Désossez le poulet ou coupez les escalopes(cuites) en cubes.

Sauce béchamel : Commencez par faire un roux blanc dans une casserole avec le beurre et la farine. Incorporez petit à petit le lait ,la muscade, salez et poivrez.

Mettez les cubes de poulet dans un plat à gratin et arrosez de sauce béchamel. Mettez le four à préchauffer à 210°C (th 7).

Lavez et grattez les champignons de Paris. Blanchissez-les 5 min dans de l'eau bouillante salée et citronnée. Ajoutez les égouttés à la préparation ainsi que les 50G de gruyère rapé et les 2 tranches de jambon coupées en morceaux. Parsemez le plat de reste de gruyère et de quelques noisettes de beurre. Faites gratiner au four pendant 15 Min et servez bien chaud.

 

Conseil : vous pouvez utiliser également des champignons en boite..Inutile bien sûr de les blanchir il suffit juste de bien les égoutter.

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine:

gratin, poulet, champignons

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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 18:26

Terrine de courgettes au Serrano

011-copie-2.JPG

Une recette à l'italienne..UNE TERRINE ou un gratin de courgettes, tomates, mozzarella et jambon cru de Serrano...à consommer sans modération...

 

Préparation : 25 min  Cuisson 15+55 min

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1O + 2 tranches de jambon cru Serrano (jambon espagnol)

2 boules de mozzarella égouttées

125 g de parmesan râpé

6 petites courgettes

6 tomates

2 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

2 cuil à soupe de chapelure

huile d'olive

 

Préchauffez le four à 210°C (th7).

Coupez les courgettes en fines bandes et les tomates en rondelles. Couchez tout sur les plaques, sans les superposer. Enduisez d'huile d'olive au pinceau. Enfournez 10 à 15 min (surveillez bien ).

Pendant ce temps, mélez dans un bol l'ail haché, le parmesan, la chapelure, le basilic ciselé. Poivrez.

Huilez le pat à four au pinceau. Superposez en fines couches : courgettes, tomates, mozzarella et jambon morcelés. Poudrez chaque couche de parmesan râpé aux aromates. Terminez par des courgettes, poudrez-les aussi. Arrosez d'un mince filet d'huile d'olive, enfournez 40 min. Montez à 220°C (th8), cuisez encore 15 min.

Laissez reposer une dizaine de minutes hors du four avant de découper.

Décorez avec les 2 tranches de jambon en bandes froissées.

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :

terrine, courgette, cuisine italienne

 

recette issue du magazine AVANTAGE d'oct 2010

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13 juin 2011 1 13 /06 /juin /2011 20:30

Pommes sautées aux lardons et aux pruneaux

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Un bonne poêlée rustique qui a fait l'unanimité à la maison..et malgré une certaine réticence de mon mari pour le pruneau...Il s'est resservi 2 fois donc aucun doute il a aimé..à faire et à refaire...

 

Préparation : 20 min    Cuisson 45 min

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de petites pommes de terre à chair ferme (ou des plus grosses que vous couperez)

12 pruneaux dénoyautés

400 g d'oignons grelots

250 g de petits lardons

du persil

1 feuille de laurier

1 brin de thym

10 g de beurre

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 morceau de sucre

sel et poivre

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Pelez les pommes de terre et laissez-les en attente dans un saladier d'eau froide.

Dans une petite casserole, faites bouillir 20 cl d'eau avec le brin de thym et la feuille de laurier.

Hors du feu, ajoutez les pruneaux, mélangez , couvrez et laissez en attente.

Entre-temps, épluchez les oignons grelots. Placez-les dans une casserole avec le morceau de sucre et le beurre.

Salez et poivrez.

Couvrez d'eau à ras puis laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste plus du tout de liquide dans la casserole. Faites légèrement caraméliser les petits oignons dans leur jus.

Dans une cocotte, faites revenir les lardons avec une cuil d'huile d'olive. Puis retirez-les.

Egouttez et essuyez les PDT.

Ajoutez-les dans la cocotte. Versez une autre cuil à soupe d'huile d'olive. Mélangez.

Versez 5 cl d'eau. Salez et poivrez.

Couvrez et laissez cuire sur feu très doux pendant 20 min. (si besoin ajoutez un peu d'eau)

Retournez délicatement les pommes de terre. Ajoutez les pruneaux et les petits oignons. Couvrez et laissez cuire pendant 10 Min encore.

Parsemez de persil émincé. Servez chaud...bon appétit!!

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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 16:12

mini cocotte de fonds d'artichauts gratinés

                     011-copie-3.JPG

      Envie d'un bon petit gratin...avec des fonds d'artichauts...et une béchamel épicée, onctueuse, voluptueuse à souhait...CETTE recette est pour vous...en plat unique avec une petite salade ou en entrée ....

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de fonds d'artichauts (surgelés pour moi)

4 tranches fines de jambon cru 

120 g de gruyère râpé

vinaigre-sel-poivre

 béchamel :

40 g de beurre

40 g de farine

3/4 litre de lait

noix de muscade

1 bouquet garni

1 oignon

1 clou de girofle

1/2 cuil à café de graines de fénugrec (trempées dans de l'eau pendant 2 HEURES) de mon partenaire Epices Planète

1/2 cuil à café de graines de cumin de mon partenaire Epices Planète

 

                       029-copie-1.JPG

Faites cuire les fonds d'artichauts 10 min dans de l'eau bouillante salée et Vinaigrée. ¨

Pendant ce temps, faites un roux avec la farine et le beurre. Dès qu'il blondit, versez tout le lait d'un seul coup et remuez jusqu'à l'ébullition. Ensuite baissez le feu. Ajoutez l'oignon coupé en deux et piqué avec le clou de girofle, le bouquet garni, le sel, poivre,  un peu de muscade, les graines de fénugrec et cumin. Laissez mijoter 25 min en remuant très souvent. Passez ensuite à la passoire fine. Egouttez les fonds d'artichauts. Enveloppez-les de jambon . Placez-les dans les mini-cocottes. Arrosez de béchamel et saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner 15 à 20 min env à four à 180°C.

Un régal!!!

 

 

   et je vous rappelle que pour toute commande passée chez Epices Planète, un cadeau vous sera offert ...IL VOUS SUFFIT pour cela d'ajouter le mot"badiane" dans instructions spéciales

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"La Gourmandise commence quand on n'a plus faim" Alphonse Daudet

 

Mais il en va de la cuisine comme des plus belles oeuvres de l'art: on ne sait rien d'un plat tant qu'on ignore l'intention qui l'a fait naître.

Daniel Pennac 

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