750 grammes
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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 06:31

Nasi Goreng au poulet

                011-copie-1.JPG

Le Nasi Goreng est le plat le plus connu en Indonésie C'est même le plat national !!!..Il peut être agrémenté de divers ingrédients, selon les recettes, les régions d'indonésie...La base étant toujours le riz frit que l'on accommode de poulet, crevettes, oignons, épices, noix de coco, cacahuètes......Je vous livre une version facile et rapide à faire, que j'ai trouvée dans un Guide Cuisine ,qui épatera votre tablée!!!

 

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de riz thai

2 oeufs

2 escalopes de poulet

2 blancs de poireaux

2 oignons nouveaux

2 à 3 cuil à soupe de soja

4 cuil à soupe d'huile d'olive

1 piment oiseau de mon partenaire Epices Planète

sel

                  001-copie-8

Faites cuire  le riz à l'eau bouillante salée, puis égouttez-le.

Battez les oeufs avec une pincée de sel. Faites les cuire en omelette mince dans une poêle huilée . Faites-la glisser sur une assiette et coupez-la en lanières.

Ecrasez le piment Oiseau au mortier et mélangez-le au soja.

Frottez les escalopes de poulet avec cette sauce. Faites-les griller au wok 5 min par face sur feu moyen dans 2 cuil à soupe d'huile. Coupez-les en lamelles.

Coupez les blancs de poireau en rondelles. Faites- les revenir avec les oignons émincés dns le reste d'huile pendant 5 min sur feu moyen. Ajoutez le riz, le poulet et les lanières d'omelette. Cuisez 1 à 2 min et servez aussitôt.

 

 

                                http://by153w.bay153.mail.live.com/att/GetAttachment.aspx?tnail=0&messageId=4d5817a8-368d-11e0-81f4-002264c20648&Aux=54|0|8CD98B137F25650||0|0|0|0||&maxwidth=220&maxheight=160&size=Att

 

 

      et pour toute commande , Epices planète vous offrira un petit cadeau ..il vous suffit de taper le mot"BADIANE" dans "instructions spéciales"

 

 

 



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19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 07:10

Maakoude de Macédoine et de champignons

                 015-copie-4.JPG

Les Maakoudes sont des omelettes , au poulet, à la viande, au poisson ou aux légumes. Servis à l'apéro ou en plat principal..ils permettent d'utiliser des "restes"sans que les convives s'en aperçoivent..recette d'origine d'Afrique du Nord..je me suis inspirée du livre D'Edmond Zeitoun " 250 recettes classiques  de cuisine Tunisienne".....

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1/2 boite de macédoine de légumes

1 petite boite de champignons

10 à 12 oeufs

1 bouquet de persil

4 gousses d'ail

Reste de viande ou de volaille (facultatif)

huile d'olive

sel

poivre à queue Cubèbe d'épices Planète (poivre à l'arôme frais (citronné) et puissant..très présent dans la cusine du Maghreb)

                             003-copie-1.JPG

 

Egouttez dans une passoire la macédoine de légumes et les champignons. Versez 3 cuil à soupe d'huile d'olive dans une poêle et posez sur feu vif. Mettez-y la macédoine , le persil coupé fin et l'ail pelé et écrasé. Faites cuire 5 min en remuant avec une cuiller en bois, puis cassez dessus 2 oeufs ; mélangez bien et retirez du feu quand les oeufs sont bien saisis. Mettez cette prépération dans un saladier. Hachez le reste de viande (si vous en avez) et ajoutez le dans le saladier avec une cuil à café de sel et 2 bonnes pincées de poivre à queue Cubèbe (que j ai écrasé avec un mortier). Cassez dessus 8 à 10 oeufs (selon la grosseur) et mélangez bien en battant le tout avec une fourchette.

Versez 3 cuil à soupe de'huile d'olive dans une casserole de 17 cm de diamètre. Posez sur feu vif et quand l'huile fume, versez la préparation. Mettez à feu doux et couvrez. Après 15 min de cuissson, découvrez et passez une fourchette entre la paroi de la casserole et le Maakoude et tout en soulevant légèrement afin d'éviter à celui-ci d'attacher. Recouvrez. Quand le dessus du Maakoude est raffermi, retirez la casserole du feu. Couvrez la d'une assiette et retournez la casserole afin de mettre le Maakoude dans l'assiette, puis glissez à nouveau dans la casserole de manière à faire cuire la seconde face (à feu doux). Après 10 min à 15 min, retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 min. Dressez sur le plat de présentation. Coupez en tranches et servez chaud ou froid avec des quartiers de citron!!

Bon week end!!

 

 

 

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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 07:39

Colombo d'agneau à la caribéenne

                  017-copie-3.JPG

Un petit plat unique aux saveurs tropicales...un plat à base d'agneau, ici,  mijoté avec le colombo, un mélange d'épices antillais (ail,piment,curcuma,graines de moutarde et coriandre). Les versions de "colombo" varient selon les endroits et les personnes...ET ON LE RETROUVE  aussi bien avec du cabri que du poulet, porc, poissons et mêmes des fruits de mer...Je vous livre une version que j'aime particulièrement.....

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

1,5 kg d'agneau (épaule désossée , taillée en cubes)

500 g d'oignons

500 g de pommes de terre

2 bananes

1 branche de celeri

2 poignées d'épinards

2 bonnes cuil à soupe de colombo d'épices Planète

1 cuil à soupe de concentré de tomate

4 cuil à soupe d'huile

sel

                                                                                                                                                                                    011-copie-2.JPG

Dans un bol, mélangez soigneusement le colombo avec le concentré de tomate, 2 cuil à soupe d'huile et un peu de sel.

Effilez le celeri, pelez les oignons, émincez le tout. Faites les revenir sur feu vif dans une cocotte avec le reste d'huile. Ajoutez le mélange précédent et cuisez 5 min en remuant.

Ajoutez les morceaux de viande, mélangez pour bien les enrober d'aromates, faites-les revenir sur feu vif. Arrosez avec 30 cl d'eau tiède. Couvrez et laissez mijoter 1H30. Durant la cuisson, ajoutez de l'eau si nécessaire.

Ajoutez les pommes de terre et les bananes pelées et coupez en gros dés 30 min avant la fin de la cuisson, et les épinards (lavés et coupés en lanières) 10 min avant la fin de la cuisson.

 

Excellent réchauffé!!!

 

                                                                  


 

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29 janvier 2011 6 29 /01 /janvier /2011 12:40

   Ailes et pilons de poulet panés

                     006.JPG

 

Pour amener un peu de soleil dans nos assiettes, rien de tel qu'un petit plat créole...de quoi réjouir nos palais et exciter nos papilles......gifs creole....

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

6 ailes et 6 pilons

1 citron

1 cuil à soupe de paprika

4 gousses d ail hachées

gingembre  frais ou en poudre(à doser selon vos goûts)

2 oignons hachés

piment (à doser selon vos préférences)

2 oeufs

thym

100 g de farine

chapelure

poivre et sel

    gifs ails      gifs citron gifs poulet      

 

Coupez les ailes en 2; Lavez les pilons et les ailes puis assaisonnez avec le jus de citron, ainsi que les épices (ail, oignons hachés, gingembre, paprika, piment, sel et poivre).

Prenez 3 assiettes. Dans chacune d'elles, mettez les ingrédients suivants : farine, chapelure, les 2 oeufs battus avec le sel et le poivre ainsi qu'une goutte de citron). Prenez les morceaux de poulet et mettez les par ordre suivant dans les assiettes : farine - oeufs - chapelure. 

Entre temps faites chauffer l'huile de friture dans une poêle et quand elle est bien chaude, lâchez délicatement les morceaux de poulet panés dans le bain de friture. Laissez dorer et tourner les morceaux que l'on disposera sur du papier absorbant. Servir chaud ou froid!!!!

 

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 13:25

                                      Boeuf aux vermicelles de riz

                      001-copie-13.JPG

Une petite recette d'inspiration Vietnamienne avec des vermicelles de riz et du boeuf...en attendant de me lancer dans les préparatifs de NOEL!!!!

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 paquet de vermicelles de riz (250g)

2 bavettes d'aloyau

2 carottes

200g de germes de soja (ou 1 bocal)

1 gousse d'ail

menthe , coriandre (quelques brins)

poivre

2 cuil à soupe de cacahuètes ou noix de cajou

1 cube bouillon de boeuf

2 cuil à soupe de nuoc mam

8 cuil à soupe de sauce pour Nem

2 cuil à soupe sauce soja

                                                                 

 

Faites bouillir de l'eau avec un cube de bouillon de boeuf. Mettre l'eau dans un saladier . Trempez les vermicelles pendant 4 min puis égouttez-les. Coupez la viande en lamelles. Pelez et coupez les carottes en julienne. Egouttez les germes de soja (si bocal). Hachez l'ail. Faites chauffer dans un wok (ou une poêle) une cuil à soupe d'huile d'olive , faites revenir la viande pendant 3 min. Réservez. Puis faites revenir les carottes 3 à 4 min et ajoutez les germes de soja et l'ail. Ajoutez les vermicelles, puis les sauces (nuoc mam, nem et soja) puis les lamelles de boeuf.Mélangez. Saupoudrez de menthe et coriandre ainsi que des cacahuètes ou noix de cajou concassées.

SERVEZ aussitôt....     

 

Si vous n'aimez pas la viande, vous pouvez la remplacer par des crevettes. Selon votre goût, vous pouvez ajouter un peu de citronnelle (fraîche ou en poudre) et un peu de curry...

On NOMME CETTE RECETTE au Vietnam : BO BUN

 

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 15:19

                       Brochettes de canard sauce yakitori

                    020-copie-1.JPG

 La sauce yakitori est une sauce japonaise sucrée et sirupeuse à base de soja dans laquelle on fait cuire les brochettes, ce qui leur donne une couleur et une saveur dorée et caramélisée .

Ces brochettes sont idéales pour vos apéritifs dinatoires,.mais aussi en plat principal, accompagnées de légumes sautés, soja, ou riz.  Vous pouvez les faire au poulet, au boeuf, au porc...

Je vous donne la version"femme pressée" puisqu'on trouve cette délicieuse sauce dans tous les rayons asiatiques des supermarchés!!! 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

400g de canard (escalope ou aiguillettes)

1 gousse d'ail hachée

1 cuil à café de gingembre frais (ou en poudre)

3 cuil à soupe de sauce yakitori

3 cuil à soupe de sauce soja

graines de sésame

 

Une heure avant :

coupez des lanières de canard . Dans un saladier, mélangez l ail, le gingembre râpé, le soja et la sauce yakitori.

Ajoutez le canard et mélangez bien.

                                            001-copie-12.JPG

Coupez les lanières en morceaux et enfilez les sur des pics en bois. Mettez un peu d'huile dans une poêle , et quand celle-ci est bien chaude , faites revenir les brochettes tout en arrosant de la sauce de la marinade.

Disposez dans un plat de service et saupoudrez de graines de sésame.                                                                                                       

 

022-copie-1                                                 

                                                                                

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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 12:12

                      CREVETTES AUX 3 POIVRES

                                            018-copie-1

 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

750 g crevettes fraîches décortiquées

2 gousses d'ail blanchies, épluchées et en purée

1/2 cuil à c poivre de cayenne

1/2 cuil à c poivre noir

1/2 cuil à c poivre blanc

1/2 cuil à c thym

1 cuil à c origan

2 cuil à s beurre

375 g de champignons frais et coupés en 3 ou 4

2 échalotes hachées

5 cuil à s bouillon de crevettes :   500 ml eau + carapace des crevettes

                                                sel et poivre (laisser bouillir 15 min)

                                                Passez le liquide

2 cuil manié                                 :   Incorporez 5 cuil à s de beurre et 2 cuil à

                                                soupe de farine. 

 

Broyez l'ail , les épices et aromates dans un mortier.

Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le mélange aux épices et aromates et laissez cuire 1min.

Ajoutez les champignons et échalotes. Salez, mélangez et cuire 4 min.

Ajoutez les crevettes et cuire 3 min. Mélangez 1 fois durant la cuisson. Enlevez les crevettes de la poêle et mettez-les de côté.

Remettre la poêle à feu vif et versez-y le bouillon de crevettes (au cas vous auriez pris des crevettes crues surgelées déjà décortiquées ...remplacez par du fumet de poisson)

Portez à ébullition et cuire 2 min. Incorporez le beurre manié au fouet.

Remettre les crevettes dans la poêle et cuire 1 min, à feu doux.

Servir avec du riz.           

gifs creolebon appétit    

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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 14:08

                                             ROUGAIL DE SAUCISSES

J'aime bien me balader sur les blogs .pas toujours dans mon domaine de prédilection à savoir la cuisine( mais SOUVENT quand même ;) ) .j aime y dénicher de nouvelles idées de recettes que je pourrais éventuellement transformer pour y mettre ma petite touche perso...et c'est comme ça que je suis tombée par hasard sur le blog  de JULIE et de sa recette du jour le "rougail de saucisses". D'ailleurs voyez-vous même  http://lacuisinedesloulous.over-blog.com/ et ça me tentait bien. ça sentait bon l'île de la réunion   ;). île que j'ai eu le plaisir de visiter il y a 20 ans (déjà :(  ).ALORS je l'ai un peu modifié et voilà le résultat...Je l'ai accompagné de tagliatelles parce que la veille j avais déjà fait du riz...et ma foi le résultat était excellent...Ma recette était pour 4 et à 3 il n'est rien resté!!!la preuve non ?

                     SDC12237.JPG

INGREDIENTS POUR 4 Personnes :

4 à 6 saucisses de porc

2 cuil à soupe d'huile d'olive

2 oignons émincés

1 gousse d'ail

1 peu de gingembre frais râpé (ou en poudre)

5 tomates hachées ou une boite de tomates pelées (ça dépend des saisons ;) )

1 branche de thym

2 pincées de curcuma

1 pincée de piment de cayenne

1 Pincée de piments langues d'oiseaux moulus "pili-pili"

 

mondez et concassez les tomates (si vous avez opté pour la version "fraîches")

Dans une cocotte, faites revenir les oignons avec l'huile d'olive et ajoutez les saucisses coupées en tronçons.

Ajoutez l'ail haché, le gingembre puis les tomates. Mélangez bien

Ajoutez le thym, le curcuma et le piment de cayenne et le pili-pili. Salez peu

Mélangez et cuire à feu doux pendant 20 min.

Accompagnez avec du riz ou autre .....

 

NB : la sauce doit être assez épaisse...mais ici j ai accompagné le rougail de pâtes donc j'ai moins réduit le jus des tomates.    

 

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22 juin 2010 2 22 /06 /juin /2010 12:23

                    filet mignon de porc sauce soja aux noix de cajou    

SDC11146.JPG

Pour 4 personnes :

1 kg de filet mignon de porc

5 cl de sauce soja

5 cuil à soupe de miel

2 cuil à soupe de noix de cajou

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 bouquet de ciboulette

sel et poivre 5 baies

 

Dans un bol mélangez la sauce soja avec le miel.

Badigeonnez le filet mignon avec cette sauce et laissez mariner env 1 heure.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir le filet de porc sur toutes les faces.

Versez la marinade sur le filet mignon et ajoutez-y un verre d'eau.

Salez poivrez et couvrez . Laissez cuire à feu moyen pendant 20 min .

Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les noix de cajou.

Coupez le filet mignon en tranches, et déposez sur un plat de riz basmati préalablement cuit;

Versez la sauce , et parsemez de ciboulette ciselée.

 

 

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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 11:01

poulet bollywood

001-copie-4.JPG017.JPG

 

 

pour 6 personnes         Préparation : 10 min  Cuisson : 40 min     

 

 ingredients :

2 c à s curry

200 g tomates pelées

200 g oignons

200 g bananes

300 g pommes vertes

300 g ananas

8 cc poudre de noix de coco

4 gousses d ail

4 C à s huile + beurre

bouquet garni  

set et poivre

1 gros poulet (ou 6 cuisses de poulet)

 

 

 

recette :

 

Faire revenir les morceaux de poulet dans l huile et le beurre.

Dès que le poulet a obtenu une belle coloration ajouter les oignons coupés, et le curry , tout en remuant bien.

Après quelques minutes, ajouter les tomates pelées, l ail haché, le bouquet garni.

Mouiller la poudre de noix de coco avec 30 cl eau et ajouter à la viande.

Saler et poivrer selon gout.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 40 min.

10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les fruits coupés.

Servir le poulet nappé de sauce et entouré de fruits.

 

Accompagner de riz si vous le souhaitez

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"La Gourmandise commence quand on n'a plus faim" Alphonse Daudet

 

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Daniel Pennac 

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