Marbré de foie gras, celeri rave et girolles

La dernière fois, ma terrine de foie gras aux artichauts avait eu un grand succès. MAIS..pour varier les plaisirs , tout en restant dans la terrine de foie gras, je l'ai associé au celeri rave, un goût un peu plus prononcé que l'artichaut...servi avec un petit bouquet de girolles poêlées..Délicieux!!! je ne suis pourtant pas fan , à priori du céleri rave mais là....ça donne au foie gras un goût....DU GOUT quoi!!!

Ingrédients pour une terrine de 8 à 10 personnes :

500 à 600 g de foie gras cru

300 g de celeri rave

200 g de graisse de canard

muscade

2 cuil à soupe d'armagnac ou cognac

6 à 10 g de sel

3 g de poivre 

1peu de muscade

300 g de girolles

échalotes et ail (selon convenance)

Epluchez le céleri, puis coupez le en tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Mettez à cuire dans la graisse de canard pendant 10 minutes.Salez et poivrez. Piquez les tranches pour vérifier sa cuisson à coeur. Egouttez-les.

Dénervez le foie gras et coupez des tranches d'1 cm d'épaisseur. Assaisonnez (sel, poivre, muscade, cognac). Si vous avez pu le faire mariner une heure au moins au frigo, c'est encore mieux!!

Faites cuire, sans matière grasse, les tranches de foie gras, dans une poêle bien chaude, 20 sec env chaque face.

Egouttez-les dans du papier absorbant. Gardez la graisse rendue.

Chemisez une terrine de film alimentaire. Dans le fond, déposez une fine couche de graisse (rendue de la cuisson des escalopes). Déposez une fine couche de céleri (coupé au carré pour qu'il entre bien dans la terrine), puis une couche de foie gras et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Ma terrine faisant 25 cm cela m'a fait 2 couches de foie gras et de celeri. Finissez par une fine couche de graisse de canard.

Rabattez le film alimentaire sur le dessus. Pressez et résevez au réfrigérateur au moins pendant 24 heures.

Au moment de servir : faites sauter les girolles dans de l'huile, pour leur faire rendre leur eau. Egouttez-les et faites les sauter à nouveau avec un peu de graisse restant de la cuisson du foie gras et quelques échalotes ciselées ainsi qu'un gousse d'ail hachée. Salez et poivrez.

Déposez les girolles autour du foie gras!!! et bon appétit....

                              Terrine de Foie Gras aux artichauts      

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A la veille des fêtes, j'ai testé ma terrine de foie gras de carnard..aux artichauts, pour changer un peu...je voulais la congeler..et puis on a tous tenu à la goûter...ON NE SAIT JAMAIS....si il manquait de quoique ce soit 

En fait c'était parfait....alors c'était la fête avant l'heure....et personne ne s'est plaint !!!!!!

Pour une terrine (env 10 Personnes)

1 foie gras (600 g env)

1 Dizaine de fonds d'artichauts cuits (j'ai pris des surgelés ici)

6 à 10 g de sel / 3 g de poivre

1 pincée de sucre

1 pincée de noix de muscade

2 cuil à soupe d'armagnac ou cognac

30 g miel d'oranger

1 jus de citron

60 g huile olive

le zeste d'une orange

1 brin de thym

Dénervez le foie gras. Assaisonnez  chaque face avec le sel, poivre et le sucre, ainsi que l'armagnac. Couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins une heure.

Chauffez une poêle. Tranchez les lobes de foie en grosses escalopes. Les-colorer de chaque côté en les arrosant avec la graisse rendue . Egouttez-les.

Chemisez une terrine de papier film. Déposez à l'intérieur les coeurs d'artichauts .Pressez les avec une fourchette. Déposez ensuite les escalopes de foie gras. Pressez légèrement.

Recouvrir du film transparent et conserver au froid 2 jours.

Juste avant de servir: Préparez le vinaigrette :

Cuire le miel au caramel brun et déglacez avec le jus du citron.

Retirez du feu. Montez avec l'huile d'olive, ajoutez le thym et le zeste d'orange.

Coupez la terrine en tranches. Disposez-les dans les assiettes . Répartir la vinaigrette autour du foie gras.

Décorez avec la fleur de sel et le poivre au moulin et pourquoi pas avec ....une tranche d'orange ou un coeur d' artichaut à l'huile.

A déguster avec du pain grillé (mon préféré !) ou du pain d'épice ...

                           cassolette de pétoncles ou st Jacques au beaufort

Je suis très branchée "Fruits de mer" en ce moment.(ça tombe bien on entre dans la période !)..Toute la famille s'est régalée avec cette cassolette de noix de pétoncles...évidemment on peut remplacer par la noix de st jacques   (encore plus raffiné au gout ).....le tout accompagné d'une petite mâche assaisonnée au vinaigre de noix!!!! j'en salive encore 

Excellente source de vitamines B12, elle fournit une bonne quantité de minéraux essentiels à l'organisme dont le phosphore , le fer et le sélénium...Aucune raison alors de passer à côté de ce petit coquillage au gout raffiné et qui a tout d'un aliment santé (moins de 1% matière grasse)..On se rattrape avec la préparation un peu plus calorique mais bon......

ingrédients pour 4 

Noix de pétoncles (selon la taille des vos cassolettes !)

80 g de beaufort

50 g de beurre mou

10 brins de coriandre (ou à défaut coriandre moulu)

5 brins de persil

1 échalote

1 cuil café de citron

sel et poivre

Essuyez les noix de pétoncles. Déposez-les équitablement dans les cassolettes.

Lavez effeuillez et essorez la coriandre et le persil. Epluchez et hachez l'échalote.

Allumez le grill du four. Dans un mixeur, ajoutez le beurre mou, les herbes, l'échalote hachée, le jus de citron, le sel et le poivre et mixez le tout. Déposez dans chaque cassolette 1 à 2 cuil à café de la préparation et parsemez de 5 à 6 pétales de beaufort.

Posez les cassolettes sur la plaque du four et laissez cuire à 160° /180° (th 5/6) jusqu'à ce qu'elles soient dorées (3 à 4 min env)

Attention : surveillez bien la cuisson qui est rapide !!! trop cuit c'est pas terrible à mon goût!!!!!

                            coquille de noix de pétoncle à la fondue de poireaux

Pour 4 Personnes :                                                              

300 g de noix de pétoncle

Fondue de poireaux (la surgelée bonduelle ici)

1 échalote

beurre

persil

sel et poivre

chapelure

Faire revenir avec un bon morceau de beurre l 'échalote hachée dans une poêle, puis ajouter les noix de pétoncle , et le persil ciselé(1 Min max). Au besoin rajouter du beurre. Saler et poivrer.

Dans chaque coquille, déposer 2 cuil à soupe de fondue de poireaux (au préalable décongelée).  Puis déposer les noix de pétoncle dessus. Saupoudrer de chapelure.

                                                                TABOULE RAPIDE

Une entrée bien fraîche et rapide..

Je me sers ici de la préparation pour taboulé tipiak à l'huile d'olive, jus de citron, menthe. C'est pratique et la base est très bonne. Cela n'a rien à voir avec les taboulés tout prêts. On peut y ajouter ce que l'on veut...pamplemousse, orange, surimi, coeurs d'artichauts,feta,avocat, jambon,olives, pois chiches....

Pour 4 personnes 

1 sachet de préparation tipiak

1 tomate coupée en petits dés

1/2 courgette épluchée et coupée en dés (pour changer du concombre)

100 g de crevettes  jumbo décortiquées

2 oeufs ( 1 écrasé et l'autre pour la déco)

1/2 échalote hachée

une quinzaine d'olives noires (nyons ici)

Mettre le sachet dans un saladier, y ajouter 20 cl d'eau froide. Ajouter tous les ingrédients. Couvrir et laisser reposer 45 min au réfrigérateur.

Avant de servir, ajouter un peu d'huile d'olive. Bon appétit!