750 grammes
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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 19:45

Terrine de Courgettes aux herbes 

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Une terrine au fromage de brousse et de courgettes...un régal bien frais et bien de saison...pour ceux qui ne connaisent pas de fromage de brousse, c'est un fromage provençal fabriqué avec du petit lait des caillés de brebis, chèvre ou vache...Si vous voulez un goût un peu plus "corsé"..utilisez le brocciu (corse) mais vous pouvez aussi utiliser la ricotta (Italie)..tous ont ce goût de lait cuit, doux et sans acidité!!

A préparer la veille !!!

 

Préparation : 20 min          Cuisson : 10 min         Réfrigération : 12 HEURES

 

Ingrédients pour 6 personnes:

200 g de brousse

20 cl de lait

400 g de courgettes

3 cuil à soupe de ciboulette

2 cuil à soupe de basilic

3 brins de menthe

5 à 6 feuilles de gélatine

1/2 cuil à café de curry

1/4 cuil à café de coriandre moulue

sel et poivre

 

La veille :

Coupez les courgettes en rondelles et cuisez-les 6 à 8 min à l'eau salée. Egoutte-les bien.

Gardez quelques feuilles de menthe pour la déco, hachez le reste.

Trempez la gélatine dans l'eau froide.

Faites bouillir le lait, ajoutez du sel, la menthe, la ciboulette et le basilic ciselés.

Laissez cuire 1 min puis otez du feu.

Ajoutez les courgettes et la gélatine essorée, remuez pour la faire fondre.

Mixez, ajoutez la brousse, le curry, la coriandre et le poivre.

Recouvrez de film alimentaire le moule à cake (en laissant largement dépasser les bords).

Versez la préparation dedans. Rabattez le film, placez au frais 12 heures.

 

Le jour même :

Démoulez et enlevez le film. Tranchez la terrine et décorez de menthe.

Accompagnez au choix de confiture d'oignons (oignons+ 3 cuil soupe sucre+ 3 cuil à soupe vinaigre balsamique) et/ou coulis de tomates.

 

 

Mots clé pour le référencement sur Recettes de cuisine :

 

courgettes, terrine

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18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 21:00

Cake au saumon, courgette au pesto

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Un cake que vous pouvez accompagner d'une petite salade de mesclun ou/et de quelques tomates confites..

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

125 g de dés de saumon

200 g de courgettes

125 g de tomates confites

1 cuil à soupe de basilic coupé

1 cuil à café d'ail haché

15 cl d'huile d'olive

1 cuil à soupe bombée de pesto

3 oeufs

180 g de farine

1 sachet de levure chimique

1/2 cuil à café de piment d'Espelette

1 cuil à café de sel

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Préchauffez le four à180°C (th 6). Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en versant l'huile d'olive. Ajoutez le pesto, le basilic, l'ail, le piment, et le sel. Mélangez encore.

Incorporez la farine et la levure puis ajoutez-les au saladier à travers un tamis. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule. 

Ajoutez les courgettes préalablement revenus quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis les tomates confites et les dés de saumon. Mélangez le tout. 

Beurrez votre moule si vous n'avez pas un moule en silicone. Versez l'appareil puis enfournez pendant 45 min.

Testez la cuissson en enfonçant un couteau au milieu. S'il est propre..il est cuit!!

Laissez refroidir 5 min avant de démouler le cake puis dégustez-le tiède!!!

               010-copie-2.JPG

Mots clés pour le référencement sur recettes de cuisine  

cake, saumon, courgette, pesto

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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 21:00

Salade d'oeufs printanière

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Une belle idée de salade si vous aimez les oeufs durs...mélangés aux oignons nouveaux (cebettes)...à disposer dans une assiette ou un ramequin  autour d'une corolle de feuilles de Carmine...ou de laitue...Ou à l'apéro dans des feuilles de Carmine ou d'endive...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

8 oeufs

4 oignons nouveaux (cebettes)

100 g de mozzarella

4 cuil à soupe de crème fraiche liquide

25 g de roquefort

des feuilles de Carmine, endive, ou laitue..

4 à 8 tranches de pain de mie

2 cuil à soupe de vinaigre

piment de Cayenne

paprika

 

Faites bouillir une casserole d'eau. Plongez-y les oeufs, laissez-les cuire pendant 10 min, puis laissez-leS refroidir dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, ôtez-les racines des oignons et coupez la moitié des tiges vertes. Lavez les bulbes des oignons, coupez-les finement. lavez la partie verte et coupez-là en anneaux fins.

Coupez la mozzarella en tout petits dés. Ecrasez le roquefort à la fourchette, ajoutez 1 pincée de piment de Cayenne et le vinaigre. Mélangez pour délayer le roquefort. Ajoutez la crème fraiche.

Lorsque les oeufs durs sont froids, écalez-les et hachez-les au couteau. Mélangez-les à la mozzarella et aux oignons hachés. Ajoutez la sauce précédente et mélangez délicatement.

Lavez les feuilles de salade et essorez-les. Faites griller les tranches de pain de mie. Tapissez vos assiettes ou vos ramequins des feuilles de salade et répartissez-y la préparation aux oeufs. Décorez avec les anneaux de la partie verte des oignons, un peu de paprika et accompagnez des tranches de pain de mie...

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8 mai 2011 7 08 /05 /mai /2011 21:00

Asperges Mimosa

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      Une entrée de saison, sans souci..avec des asperges vertes ...servies tièdes accompagnées d'une sauce froide à base de fromage blanc...pour égayer s'il en était besoin celles-ci..

Parce que les bons produits font toujours les meilleurs plats, que rien ne remplacera la fraîcheur, pourquoi donc vouloir faire compliqué quand on peut faire simple ?

Ingrédients pour 4 personnes :

 

2 bottes d'asperges vertes

125 g de fromage blanc

2 oeufs

1 cuil à soupe de moutarde forte

2 cuil à soupe d'huile d'olive

2 cuil à soupe de vinaigre de xérès

1/2 bouquet de cerfeuil

2 brins d'estragon

tomates cerise ou quartiers de tomate

paprika

sel et poivre

 

Nettoyez les asperges. Faites les cuire 6 à 8 min à l'autocuiseur. 

Faites durcir les oeufs 9 min dans l'eau bouillante. Rafraichissez et écalez-les.

Mélangez le fromage blanc, la moutarde, l'huile, le vinaigre, et les fines herbes ciselées dans un bol. Salez et poivrez. 

Répartissez les asperges tiédies sur les assiettes ou dans un plat de service . Nappez -le ou les  de sauce. Râpez les oeufs durs par-dessus avec une râpe ou hachez-les. Saupoudrez de paprika - décorez avec les tomates cerise et servez aussitôt.

      Mots clés pour le référencement sur recettes de cuisine 

 

asperges, oeufs

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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 05:19

oeufs kiwi-crabe

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J'ai craqué pour cette recette quand je l'ai découverte sur le blog de http://lacuisinedemimine.over-blog.com/article-kiwis-au-crabe-a-faire-par-amandine-50391637.html...Un blog que j aime bien visiter pour la diversité et la qualité  de ses recettes...je n avais pas encore mélangé le kiwi à une préparation salée mais je savais que ça allait me plaire..le kiwi se marie à merveille avec les crustacés!!...Tout comme le tartare  de crevettes-mangue avocat dont je ne me lasse pas...des recettes fraîcheurs au mélange subtil de sucré-salé....test concluant...j utiliserai le kiwi dans d'autres recettes...

 

Ingrédients pour 4 KIWIS :

4 Kiwis justes mûrs

1 boite de crabe  (chair et pattes) nautilus

1  à 2 cebettes (petits oignons nouveaux)

1 cuil à café de mayonnaise

quelques gouttes de vinaigre

quelques gouttes de Tabasco (facultatif)

sel poivre paprika

quelques brins de ciboulette

 

 

Coupez les kiwis en deux et évidez-les avec une petite cuillère (attention à ne pas percer la peau). Coupez la chair des kiwis en petits morceaux et ajoutez-y la chair de crabe égoutté. Ajoutez le vinaigre la mayonnaise, les cebettes hachées (très finement), le tabasco, de la ciboulette ciselée finement, un peu de sel et du poivre.

Mélangez et remplissez les coques des kiwis . Saupoudrez de paprika. servez bien frais...

 

   EN VERRINE

                                                             mariage fafa stef 032

EN SALADE

                                                          mariage-fafa-stef-034-copie-1.JPG

 

 

 

Joyeuses pâques 

 

 

 


 

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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 21:17

Briouates aux crevettes

                  001-copie-9.JPG

Drissia du blog chehiwat drissia  (blog que je vous invite à visiter!!!) a bien résumé la recette que je vous propose aujourd'hui : simple et délicieuse!!

Si vous avez l'habitude de visiter mon blog, vous devez savoir à quel point j'affectionne les feuilles de brick!!

Il y a quelques mois j'avais publié la recette des briouates au saumon http://la.cuisine.d.agnes.over-blog.fr/article-briouates-au-saumon-63470537.html....une recette qui est devenue un grand classique à la maison tellement nous l'apprécions!! J 'ai essayé la recette de Drissia et ce fut le même enchantement gustatif!!! et pour une fois, j'ai suivi scrupuleusement la recette à la lettre (excepté pour le pliage des briouates..j'en suis restée avec ma méthode)!!!

 

Ingrédients pour 4 personnes :

5 à 6 pommes de terre

250 g de crevettes décortiquées (surgelées pour moi)

1 gros oignon

2 gousses d'ail pilées

1/2 cuil à café de poivre

1 cuil à café de gingembre

1/2 cuil à café de cumin d'épices Planète

4 cuil à café de persil et coriandre ciselés

feuilles de brick

sel 

huile de friture

 

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon  émincé 3 min, ajoutez l'ail et les crevettes. Laissez cuire 10 min en remuant régulièrement . Eplucher les pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'une fourchette,puis rajoutez-les à la préparation.Ajoutez les épices,sel et les herbes,bien mélangez le tout,et laissez refroidir.

Coupez les feuilles de bricks en deux.Rabattez le côté arrondi vers le centre pour faire une bande .Prenez chaque bande de feuille dans le sens de la longueur et mettez une bonne cuillère à soupe de farce à l'une des extrémités,puis pliez et repliez pour former un triangle(briwat) .Collez l'extrémité avec (un mélange de l'eau et farine).Continuez jusqu'à épuisement de la farce .Faites frire les briouates dans l'huile chaude,et disposez-les sur du papier absorbant.

A déguster avec une bonne salade..(et moi j aime bien les tremper dans de la sauce nem)

A vous de voir..DANS TOUS LES CAS..c'est Exquis!!

                                 

Et je vous rappelle que  pour toute commande chez Epices Planète, http://www.epices-planete.com/ un cadeau vous sera offert ... Il vous suffit pour cela de taper le mot "BADIANE" dans la rubrique "divers" lors de votre commande!!



                     009-copie-2.JPG

 

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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 07:01

Tartare de crevettes, mangue et avocats

                   001-copie-11.JPG

Une petite entrée à la base trouvée dans un Maxi Cuisine, revisitée à ma façon, que j aime présenter de différentes façons...en corolle, ou en rond grâce à des emporte-pièces , ou dans une feuille de trevisse..ou même en verrines...Je remplace aussi quelques fois les crevettes par des langoustines ou des ecrevisses..ou même il m'arrive de panacher!!!C 'est toujours un succès!! Une entrée facile à faire..La seule difficulté réside à couper les mangue, avocats et crevettes en tout petit dés..d'où l'importance  d'avoir des fruits parfaitement mûrs (pas trop non plus!!) et de se munir d'un très bon couteau!!

 

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de crevettes roses cuites (+1 par pers pour la déco)

2 avocats

1 mangue

1 citron vert

1 oignon nouveau (cebette)

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1/2 cuil à café de poivre à queue "cubèbe" d'épices Planète( il s'accommode à merveille car il est à la fois citronné et puissant)

4 brins d'aneth + décoration

6 gouttes de tabasco

fleur de sel de Guérande d'épices Planète

 

Ouvrez les avocats, retirez le noyau, prélevez la chair, arrosez-la de jus de citron vert. Epluchez la mangue.

Coupez le tout en petits dés. Décortiquez les crevettes. Coupez-les également en petits morceaux. Mélangez les avec les dés des fruits très délicatement, l'oignon haché, le jus de citron vert restant, l'huile d'olive, les gouttes de Tabasco ,le sel de guérande (selon convenance) et le poivre écrasé et l'aneth coupé .

Disposez cette préparation dans vos coupelles, assiettes de présentation...parsemez de poivre, fleur de sel de Guérande et aneth!!!

003-copie-2.JPG 007-copie-3.JPG

 

                                                                

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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 06:53

Croustillant de Chavignol sur lit d'endives aux noix et noisettes

                  030.JPG

J'adore les bricks...parce qu'on peut faire une multitude de recettes variées, allant du salé au sucré. Je les connais depuis que je suis toute petite car mon père qui est né en Tunisie avait pour habitude de demander à ma grand-mère de lui en ramener à chaque fois qu'elle venait en vacances...aujourd'hui , on en trouve partout mais avant il fallait habiter une grande ville pour en avoir!!et à chaque fois,il se régalait devant sa brick à l'oeuf, un grand classique incontournable de la cuisine d'Afrique du Nord!!!Il y a des souvenirs, comme ça qui ne s'oublient pas.....

Aujourd'hui, j ai mis le crottin de Chavignol à l'honneur, un fromage de chèvre du nom du village berrichon de Chavignol situé près de Sancerre..une petite entrée, ou plat du soir, rapide et délicieux (à condition d'aimer le chèvre...bien entendu.....pour ma fille, ce fut la même chose mais au camembert!!!

                                                           Gif animé chèvre

Ingrédients pour 2 croustillants :

1 crottin de Chavignol

2 feuilles de brick

2 poignées de noisettes et de noix

figue sèche (facultatif)

ciboulette

2 endives

1 cuil à café de moutarde

1 cuil à café de vinaigre de vin

2,5 cl d'huile de noisettes

2,5 cl d'huile de noix

sel et poivre

huile

 

Coupez le crottin en deux. Etalez les feuilles de brick bien à plat. Posez la moitié du crottin sur le côté de chacune d'elles.

Saupoudrez le dessus d'un peu de noix, noisettes concassées et de ciboulettes ciselée. Ajoutez un peu de figue sèche découpée en petits morceaux. Poivrez. Repliez chaque feuille de brick de façon à obtenir des crêpes triangulaires. Beurrez légèrement le pourtour de la feuille de brick et pincez fortement les bords.

Confectionnez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, sel et poivre et vinaigre. Emultionnez avec les deux huiles. Réservez les plus belles feuilles d'endives. Emincez le reste et assaisonnez de vinaigrette. Ajoutez de la ciboulette et des noix et noisettes concassées. 

Répartissez les endives émincées au centre de l'assiette. Disposez les feuilles entières autour. Dans une poêle, faites frire les bricks...Pour une cuisine moins grasse, on peut les faire cuire au four, badigeonnées de beurre fondu ou d'un peu d'huile.(mais je ne l ai jamais fait de cette manière). Posez les bricks au centre de l'assiette. Décorez de noix et noisettes restantes!!

 

 

astuces : on peut remplacer la ciboulette par de la menthe, les noix par des noix de cajou.

Comme la cuisson est ultra rapide, on peut écraser un peu le demi crottin de chavignol!!

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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 07:13

    Chaussons Indonésiens

Flag drapeau indonesie

En me baladant sur des blogs culinaires je me suis arrêtée sur l'atelier de Boljo (que je vous invite à visiter!!!) et sa recette de chaussons indonésiens...http://latelierdeboljo.wordpress.com/2011/01/05/chaussons-indonesiens/ !                

ça m'a beaucoup plu et j 'ai décidé de la tenter à mon tour..en apportant ma petite touche perso au niveau de la pâte..!! On s'est régalé!! bravo et merci à toi Boljo :)

                 011-copie-3.JPG

 

Donc petite modification au niveau des pâtes, j ai tenté deux versions..la première est une pâte feuilletée et la deuxième est la feuille de brick..les deux versions sont excellentes..avec une petite préférence pour les feuilles de brick...

 

Pour env 20 chaussons (10 chaussons + 10 samoussas) :

1 pâte feuilletée

5 feuilles de brick

 

pour la farce :

3 petites pommes de terre

2 oignons hachées

2 gousses d'ail hachées

350 g de boeuf haché

1 cuil à c de cumin

1/2 cuil à c de carvi

1/2 cuil à c de sumac (épice d'origine arabe , beaucoup utilisé dans la cuisine libanaise..que je trouve justement dans une épicerie libanaise)

1 cuil à c de curry

sel, poivre et une pointe de piment

                                                                     legumes piment piment 7 gif

 

Faites revenir dans une poêle la viande hachée ainsi que tous les épices, l'ail et l'oignon hachés. Faites cuire à l'eau les pommes de terre. Ecrasez-les et mélangez à la préparation dans la poêle. Salez et poivrez.

1 ere version : pâte feuilletée (AU FOUR)

Déroulez la pâte et faites et découpez des cercles . Posez un peu de farce au centre de chaque cercle et recouvrez d'un autre cercle. Bien pressez les bords. Dorez-les au jaune d'oeuf. Enfournez-les à 200° (th 6/7) pendant 15 min env. Servir chauds, tièdes ou froids.

 

2 eme version : brick  (FRITURE)

Coupez les feuilles de brick en deux. Pliez le côté arrondi vers le côté droit. Déposez une cuil de farce au coin. Pliez le coin en enfermant la farce et rabattez plusieurs fois le triangle sur lui-même. Pour fermer, enduisez avec un peu d'eau. Faites les frire dans de l'huile bien chaude! Servir chauds ou tièdes..

 

A servir, à l'apéro, en entrée, en plat du soir avec une petite salade...

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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 13:00

                         Briouates au saumon 

                     024-copie-2.JPG

J'ai trouvé cette recette il y a plus d'un an dans le journal des femmeshttp://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/316049/1009441663/briouates-au-saumon.shtml, et je remercie nadia pour ce partage, car je trouve sa recette divine!!!

Tout d'abord, les briouates est le nom marocain donné aux samoussas, feuilletés à base de feuilles de brick en forme triangulaires , composés de farce...Nadia les sert "natures" sur une petite salade...Cette recette étant un mariage réussi du maghreb et de l'asie..je les sers avec une sauce nem...et une purée de piment pour celles et ceux qui aiment !!!

           gifs magreb                                        gifs asie

Idéal en apéro ou en entrée!!

 

Pour 10 bricks (20 briouates)

200 g de saumon

2 carottes rapées

3 pommes de terre cuites à l'eau

1 oignon haché

Persil et basilic

aneth (facultatif)

1C soupe d'huile d'olive

piment de Cayenne

1 cuil à soupe de sauce soja

huile de friture

1 sachet de 10 bricks

 

Faire suer à l'huile les carottes rapées, l'oignon dans l'huile pendant 10 min.

Ajouter le saumon coupé en petits morceaux

Ajoutez du basilic et du persil et l'aneth (selon vos goûts)

Réduire les pommes de terre en purée et ajouter à la préparation.

Saler et poivrer et relever avec le piment de Cayenne (selon convenance)

Assaisonner avec la sauce soja , mélanger et laisser sur le feu 2 min.

Façonner les briouates en triangles ; Couper les feuilles de brick en deux. Rabattre vers le centre pour obtenir une bande. Placer une boulette de la préparation à l'une des extrémités et replier pour faire un triangle. Coller l'extrémité en l'humidifiant. Faire frire. 

 

 SDC10374.JPG         SDC10377.JPG       SDC10380.JPG       SDC10392.JPG

 

Déguster chaud. J'accompagne d'un petit pot de sauce nem .

Des variantes sont possibles...AU THON (boite au naturel) + ail + persil OU AUX GAMBAS!!!!!(avec du cumin, paprika....)...et c'est toujours aussi délicieux! 

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