750 grammes
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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 18:55

Feuilles de Carmine au Tartare de Saumon

                   048.JPG

Voilà une petite cuillère apéritive légère, fraîche et chic qui fera sensation lors d'un apéritif....cela peut même constituer une entrée ...la seule condition : Une préparation juste avant le repas....

 

Ingrédients pour env 20 cuillères :

200 g de saumon frais

1 + 1/2 cuil à soupe de citron vert

1 cuil à soupe de câpres hachées

2 échalotes 

4 filets d'anchois

1 jaune d'oeuf

1 bonne cuil à café de moutarde

2 cuil à soupe d'huile d'olive

ciboulette

poivre

carmine (variété d'endives qui apporte une touche colorée!!)

 

Coupez le saumon en petits cubes. Ciselez les échalotes. Hachez les câpres, la ciboulette et les filets d'anchois.

Mélangez le saumon au citron vert. Ajoutez le jaune d'oeuf, la moutarde, les câpres , la ciboulette, les anchois, l'huile et le poivre. Bien mélangez le tout . Vérifiez l'assaisonnement. Disposez dans des feuilles de carmine.

Servez bien frais...c'est délicieux!!!

 

 

 

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 07:43

     asperges brickées

                      008-copie-4.JPG

 une recette zen de Julie Schwob tirée du livre "sérénité"...Des petites tartelettes qui ont fait sensation pendant les fêtes....

 

Ingrédients pour une douzaine de tartelettes :

8 feuilles de brick

200 g de pointes d'asperges cuites

2 oeufs

2 jaunes

30 cl de crème liquide

40 g de parmesan rapé

1 grosse pincée de muscade en poudre

sel, poivre

 

Préchauffez le four à 200° (th 6/7) en chaleur tournante. Superposez les feuilles de brick. Découpez des cercles légèrement plus grand que la taille d'un moule afin d'obtenir des cercles de taille identique. Dans chaque moule à tartelette, superposez 4 ronds de brick. Dans un bol, battez en omelette les oeufs, les jaunes, la crème liquide et le parmesan. Salez légèrement et ajoutez une grosse pincée de muscade en poudre. Remplissez les moules aux deux tiers. Egouttez les asperges t coupez-les à la taille des moules. Répartissez dans les moules. Faites cuire les tartelettes 25 min au four.

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 09:09

                               Tomates cocktail farcies au crabe

                       006-copie-9.JPG

Toujours sympathiques pour un apéro, ces tomates "cocktail "au crabe...C'est beau , frais...rien de tel pour mettre en appétit!!!

 

Ingrédients pour 20 tomates "cocktail"

1/2 boite de chair de crabe

75 g de chèvre frais (genre chavroux)

2 cuil à soupe de lait de coco

1/2 oignon 

1/2 citron 

quelques brins de ciboulette

tabasco

sel

                                                                 alimentation tomates !cid 5 1c21ae1$4331dbe $e7 57ed9@Oscar gif

 

Coupez le chapeau de chaque tomate. Evidez-les, salez l'intérieur et retournez-les sur un plat.

Egouttez la chair de crabe, effilochez-la en otant les cartilages.

Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette, incorporez le lait de coco, l'oignon haché une pointe de zeste râpé et un filet de jus de citron, la chair de crabe et la ciboulette ciselée. Relevez de quelques gouttes de Tabasco.

Remplissez les tomates bien égouttées de cette farce. Disposez-les sur un plat de service (je mets du gros sel pour que les tomates tiennent correctement).

Servez frais!! et régalez-vous...alimentation tomates gif 41 4 gif

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 08:08

  Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion

                          009-copie-2.JPG

j'ai trouvé cette recette sur le blog de choupette (que je vous invite à visiter régulièrement tellement son blog est beau!!!) http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2010/02/24/17012962.html et j'ai de suite pensé que cette délicieuse entrée conviendrait tout à fait à mon apéritif du réveillon de NOEL!!! 

 

Ingrédients pour 20 coupelles ou cuillères

 

5 à 6 Saint jacques sans corail (ultra fraiches)

2 fruits de la passion

1 cuil à soupe d'huile d'olive

1 citron vert

sel et poivre 5 baies

 

1H avant de servir 

Rincez et essuyez les noix de Saint Jacques. Coupez-les en lamelles de 3mm d'épaisseur et disposez-les dans une assiette.

Pressez 1/2 citron et versez son jus dans un bol, mélangez avec l'huile, le sel et le poivre. Coupez les fruits de la passion en 2, retirez la pulpe avec une cuillère et la mettre dans une passoire fine au dessus du bol pour retirer les graines. Appuyez pour faire couler le jus. Mélangez le tout et versez le contenu du bol sur les Saints Jacques. Couvrez d'un film étirable et faites mariner 1 heure au réfrigérateur.

Avant de servir, décorez de zestes et de fines tranches du 1/2 citron vert restant.

                                                                                       alimentation citron vert limes cut md wht gif

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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 07:52

                  Roulés de Saumon roquette

                      002-copie-6.JPG

Une inspiration de la cuisine japonaise..très tendance..AVEC un petit goût méditerranéen avec la roquette , salade au goût piquant et poivré...Très sympa à l'apéro ou en entrée..ces roulés que l'on accompagnera de sauce soja sucrée ou salée , selon vos goûts, de tranches de gingembre (exquis!!) et de wasabi (raifort japonais) plairont à beaucoup d'entres vous..

                                        Sushi

 

INGREDIENTS pour une douzaine de roulés :

1 filet de saumon (extra frais)

1 avocat

fromage frais (genre st moret)

roquette

graines de sésame

1 cebette (ou échalote)

sauce soja, gingembre(en bocal), wasabi

 

Coupez de fines tranches de saumon dans le filet permettant d'enrober quelques feuilles de roquette, ainsi qu'un petit morceau d'avocat disposé au centre.

Traversez chaque roulé d'un pic.

Dans certains roulés, j'ai ajouté un petit peu de fromage ; dans d'autres je n'ai mis que le fromage et l'avocat(pour ma fille qui n'aime pas la roquette..) et dans d'autres j'ai ajouté un peu de cébette haché ..

Décorez chaque roulé de graines de sésame et servez avec la sauce et les condiments.

Bien sûr, on peut varier les roulés en utilisant du thon frais par exemple.

                    004-copie-10.JPG

 

Bon appétit ....s20.gif

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 09:18

                  Feuilles d'endives au Caprice des Dieux

                   003-copie-4.JPG

Avant de passer aux choses sérieuses, une autre douceur à grignoter...

 

Ingrédients pour 10 Canapés :

10 feuilles d'endives lavées et essuyées

1 caprice des Dieux

10 cerneaux de noix

1 blanc d'oeuf

sel, poivre

cerfeuil

 

Déposer sur chaque feuille un morceau de fromage sans la croûte. Placez dessus 1 cerneau de noix.

Vernir de blanc d'oeuf avec un pinceau chaque feuille. Saler et poivrer.

Enfourner pour 35/40 min à feu doux (110 ° TH 3/4)

Décorer de cerfeuil . Servir chaud.

 

 

ps : vous pouvez bien-sûr varier les plaisirs en changeant de fromage (bleu de bresse..st nectaire.....)

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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 16:48

       Cuillère de Boudin blanc truffé sur compotée                        de pommes au cidre

                    024.JPG

 

Toujours dans le cadre de mon apéritif dinatoire de mercredi, je vous propose des petites cuillères apéritives...des rouelles de boudin blanc sur une compotée de pommes (reinette, fuji, pink lady....)

Un petit délice...qui a fait l'unanimité....


Ingrédients pour 10 cuillères :

2 boudins blancs truffés

2 pommes

1 échalote

ciboulette, cerfeuil, poivre 5 baies

40 g de beurre

10 cl de cidre

sel

 

Pelez les pommes; retirez les trognons et les couper en lamelles . Faites compoter ces lamelles dans une casserole sur feu doux avec quelques gouttes d'eau et le cidre pendant 15 min.

Pelez les boudins (pour éviter qu'ils se contractent au moment de la cuisson et que la chair éclate sous l'effet de la chaleur). Coupez-les en rondelles épaisses . Pelez et hachez finement l'échalote. La faire suer dans 10 g de beurre pendant 3 min. Ajoutez les rondelles de boudin. Les laisser colorer sur feu vif 5 min sur chaque face. Salez et poivrez.

Incorporez à la compotée les 30 g de beurre et laissez sur feu doux quelques minutes. Dans chaque cuillère, déposez un peu de cette compotée. Parsemez d un peu de ciboulette et de cerfeuil. Enfin disposez la rouelle de boudin blanc...Poivrez d'un tour de moulin 5 baies. Décorez de cerfeuil et ciboulette.

SERVEZ CHAUD.         

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 17:28

            Blinis de Tartare de Saumon à la Vodka

                  023.JPG

C'était l'anniversaire de mon mari hier...Histoire de bien fêter l'évènement, j'avais opté pour la version apéritif dinatoire...en plus, ça m'a permis d'essayer de nouvelles recettes ...et Oui.... NOEL approche ...

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Alors aujourd'hui, on mettra le saumon à l'honneur...

Ingrédients pour 15 petits blinis :

10 cl de crème fraîche

50 g de saumon fumé (ici sauvage d'Alaska)

50 g de saumon mariné à l'aneth

quelques brins d'aneth

1 cuil à café de vodka

10 g d'échalote hachée

1 filet de citron vert

8 cl huile olive

quelques graines de pavot

sel et poivre

des petits blinis

 

 

Tiédir les petits blinis.

Fouettez la crème fraîche avec le sel et le poivre. Ajoutez la vodka.

Incorporez l'aneth ciselé puis en tartiner les blinis tièdes.

Hachez le saumon mariné et le saumon fumé. Les mélanger à l'échalote hachée, le filet de citron vert, l'huile, et les graines de pavot.

Dressez sur les blinis tartinés de crème de vodka.

 

 

 

PS : un seul problème : j'en avais pas fait assez !!!!gifs russe

 

 

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20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 10:37

                                                             cocktails           0007 (1)

les barbecues se préparent, et les envies de frais aussi ...

Pour faire plaisir à ses amis, mais aussi à soi-même, comment préparer ses cocktails, s'assurer de les réussir ?

Pour les cocktails alcoolisés, respectez la règle des 3 éléments : un alcool, un jus de fruit, un soda par exemple, et surtout celle qui "interdit de mélanger deux alcools de base (comme le gin et la vodka qui sont deux alcools neutres) : cela n'apportera rien. Enfin pour la décoration, le bon goût commande de n'utiliser que des produits consommables(citron,orange en tranches ou en zestes, cerises confites....)

les alcools de base : les scotch,gin,vodka,chamapgne,martini,campari.

cointreau, Grand Marnier et cognac pour les liqueurs

les jus de fruits : orange, ananas, pamplemousse,tomate..

Les sodas :les tonic (schweppes, Perrier)

                les softs pétillants (Canada Dry)

les sans-alcool

le shirley temple (le préférée de ma fille) créé par la toute jeune chanteuse et comédienne Shirley Temple dans les années 40

Dans un grand verre rempli de glace, versez 2cl de sirop de grenadine, 2 cl de jus de citron et terminer avec 20 cl de Canada Dry. Décorer avec une tranche de citron et servez avec une paille

le Pips

Dans un grand verre rempli de glace, verser 5 cl de jus d'orange frais, 5 cl de jus de citron frais, 5 cl de jus d'ananas et 5 cl de jus de pêche. Finir avec une tombée de sirop de fraise (1 cuil à café). Ne pas mélanger .

Le Mentorge

Dans un grand verre rempli de glace, verser 2 cl de sirop d'orgeat, 2 cl de sirop de menthe, puis ajouter le soda (schweppes par ex), tout en mélangeant avec un stick. Déguster à la paille

 

Les alcoolisés

le laguna

Dans un grand verre rempli de glace, verser 4 cl de rhum blanc, 10 cl de nectar de banane et 10 cl de jus d'orange. Ajouter 2cl de curaçao bleu. Mélanger pour obtenir ce ton bleu laiteux.

LE Mojito

Dans un tumbler (grand verre), mettre 1 c à soupe de sucre en poudre. Avec un pilon en bois, bien écraser quelques feuilles de menthe fraîche. Verser le jus d'un demi citron, puis ajouter 4 cl de rhum cubain blanc. Remplir de glace et finir avec du soda ou une eau gazeuse. Servir avec paille et stick.

L'Océan

Dans un grand verre rempli de glace, verser 4 cl de curaçao bleu et 4 cl de Cointreau. Terminer en versant doucement du Schweppes ou du tonic.Mélanger à l'aide d'un stick, juste avant de servir(c est la personne qui boit qui doit mélanger et non celle qui prépare). Décorer d'une tranche de citron et d'une cerise confite

le bloody mary

Dans un grand verre rempli de glace, faire tomber quelques gouttes de sauce anglaise (worcestershire sauce), puis verser le jus d'un demi-citron, un peu de sel de celeri, quelques gouttes de tabasco et une mesure de vodka (4cl).Mélanger au stick et finir avec du jus de tomate. Décorer d'une tranche de citron.Ne pas proposer de paille. Mélanger de nouveau avant de boire.

"finir" signifie remplir le verre après avoir versé tous les autres ingrédients entrant dans la composition du cocktail

la Margarita

la boisson culte à partir des années 70 après le boom de la téquila aux USA. Incontestablement mon préféré!!!(que j'allonge avec un peu de limonade)

Verser dans un shaker de la glace pilée, 3 volumes de cointreau (ou de triple sec), 6 volumes de tequila et un volume de jus de citron. Agiter fortement et verser dans un verre à cocktail givré au sel fin.(le bord du verre doit être humidifié avec du jus de citron puis trempé dans du sel)

le blue lagon

Féerie des yeux et du palais...La couleur me rappelle celle de l'eau à ocho rios à la jamaïque....endroit de rêve...

verser dans le shaker de la glace, 2 volumes de jus de citron, 1 volume de curaçao bleu, 7 volumes de vodka et une cuil à café de sucre. Agiter fortement et verser dans un tumbler plein de glace pilée et ajouter des rondelles de citron.

Le barbotage

Champagne et douceurs...tout un programme

Verser dans le shaker de la glace pilée, 1 volume de sirop de grenadine, 3 volumes de jus de citron, 6 volumes de jus d'orange. Agiter fortement. Verser dans un verre à champagne à travers la passoire et compléter avec du champagne

le bourbon sour

Entrez à pleine bouche aux Etats Unis avec ce "must" de la bonne société Américaine...

Verser dans le shaker de la glace pilée, 1 cuil à café de sucre, 3 volumes de jus de citron, 7 volumes de Bourbon(ou Armagnac, scotch, Whisky, Brandy, Gin, Amaretto). Agiter fortement. Verser dans un verre à cocktail à travers la passoire.

Le kir Royal

Si connu que l'on ne sait plus à quel point c'est bon quand c'est bien fait

Dans une flûte à champagne rafraîchie, verser 1 volume de liqueur de framboise (liqueur de rose, liqueur impériale, cassis, fraise des bois) Ajouter le champagne. Remuer doucement avec la cuillèr à mélanger

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18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 15:54

Une recette qui me vient de ma tante mado, que je remercie encore...pas seulement pour cette recette mais pour m'avoir donné le goût de la cuisine... MADO ou l'art et la manière d'agrémenter les restes, même le plat le plus simple au monde est un régal....Merci d'avoir enchanté nos papilles pendant tant d'années...et que ça dure

Après cet hommage, voici sa recette de vin d'orange

Ingrédients :

8 oranges

1/2 litre de rhum negrita

1Kg de sucre

4 litres de vin blanc sec ordinaire

 

PREPARATION :

Raper le zeste des oranges

Mélanger dans le rhum

Macérer 24 H

Filtrer au chinois (zeste dans une gaze)

faire fondre le sucre dans un litre de vin tiède

Ajouter les 3 autres litres

Mélanger le tout

A Consommer de suite 0007 (1) avec modération ....BIEN SUR

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"La Gourmandise commence quand on n'a plus faim" Alphonse Daudet

 

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Daniel Pennac 

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