750 grammes
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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 20:22

  Gâteau roulé au jus d'orange

                   001.JPG

Un petit gâteau traditionnel Portugais que l'on propose avec un petit verre de porto (servi à température ambiante!!)..Bon pour moi ça été une tasse, enfin un bol... de thé....C'est délicieux!!! mais j ai eu un peu de mal à le démouler...ça ira mieux la prochaine fois!!!!

                                                           Gif drapeau portugal 232791

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

10 oeufs entiers

200 g de sucre 

1 cuil à soupe rase de Maizena

Le jus de 4 oranges

1 zeste d'orange râpé

1/2 orange en tranches

beurre pour la plaque

sucre glace

qqs feuilles de menthe

 

Mélanger intimement les jaunes d'oeufs, le sucre, le jus d'orange, la Maizena et le zeste. Monter les blancs en neige bien ferme. Les ajouter délicatement à la préparation précédente. Réservez cet appareil. 

Préchauffez le four à 180° C (th 6) . Recouvrir une plaque de papier sulfurisé beurré. Y verser l'appareil en une couche d'épaisseur régulière. Cuire au four 25 min env.

Démouler le gâteau sur un linge saupoudré de sucre glace. Le rouler en le serrant dans ce linge. Tenir au frais.

Retirer le linge très délicatement. Découper le roulé sur un plat long et le décorer de fines tranches d'oranges. servir.

                                                                                                                                                                                   004

Pour la décoration, disposer quelques feuilles de menthe sur les tranches !!!

 

                010

 

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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 09:10

       Salade de fruits exotiques au punch planteur

                     031.JPG

Après un bon repas copieux, rien de mieux qu'une salade de fruits Exotiques  légèrement alcoolisée...Je vous propose aujourd'hui mon dessert de NOEL...première année où nous avons dérogé à la règle de la sacro sainte bûche...

 

Pour 6 personnes :

2 papayes

1 à 2 oranges

3 kiwis

1 carambole

3 fruits de la passion

1 mangue

12 litchies

1 melon (j'en ai trouvé du maroc/ EXCELLENT !!)

6 petites bananes (Fressinet)

2 citrons verts

6 physallis

2 grands verres de punch planteur (Old Nick)

2 badianes

3 brins de menthe

                                                                                                                               033.JPG

 

Lavez et épluchez soigneusement les fruits. Découpez-les en lamelles, rondelles et quartiers. Disposez-les dans des coupes en veillant à ne pas trop les mélanger pour éviter l'association de leurs saveurs.

Faites tiédir le punch planteur avec la badiane et laissez infuser quelques minutes. Arrosez les fruits et décorez avec les feuilles de menthe et quelques quartiers de citrons verts.

 

Vous avez largement  vos 5 fruits/jour....et c'est tellement bon 

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18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 07:20

                Poires et agrumes au vin rouge épicé

                  006-copie-8.JPG

 

Un dessert simple et raffiné pour clore un menu copieux, mais aussi excellent à l'heure du thé!

Les épices et le vin rouge sont ici les exhausteurs du goût très doux de la poire. Il est important de rappeler aussi que l'alcool porté à ébullition, s'évapore à la cuisson et perd donc ses calories...(ce qui n'est pas le cas des desserts où l'alcool imbibe les fruits ou les biscuits !!!!!

                                            alimentation poire poire gif

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poires (conference-Rochas..)

50 cl de vin rouge (genre bordeaux..vin d'Anjou..côte du Rhône..)

2 cl de crème de cassis

125 à 150 g de sucre semoule

3 feuilles de laurier

3 clous de girofle

1/2 orange non traitée

1/2 citron non traité

un bâton de cannelle ou un peu de gingembre (au choix et facultatif selon vos goûts)

 

Dans une casserole, mettre à bouillir le vin avec la crème de cassis, le sucre, le laurier et les clous de girofle. Y ajouter l'orange et le citron coupés en quartiers mais non pelés,la cannelle et/ou le gingembre, puis y faire pocher les poires entières pelées ou en quartiers , à frémissements pendant 15 à 20 MIN (la lame d'un couteau doit s'enfoncer facilement). Laisser refroidir les poires et agrumes dans leur sirop. 

Servir alors les poires en les nappant du sirop obtenu!!!!

 

                  021-copie-1.JPG

 

 Ci-dessus ,une autre manière de la présenter   ! Bonne dégustation .....

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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 08:41

                  Flans aux oeufs et aux fruits de saison

                    009-copie-1.JPG

Un petit dessert facile à faire, avec des fruits de saison...L'été on choisira plus volontiers des fraises, framboises, cerises.l'hiver, bananes, raisins, kiwis, oranges, mandarines....Ou des fruits exotiques comme les fruits de la passion, litchees, mangues (avec un soupçon de gingembre).A chacun son goût, à chacun son plaisir!!!

 

Pour 8 ramequins

 

4 oeufs légèrement battus

100 g sucre

1/4 c à c sel

1/4 c à c extrait de vanille

1/2 litre de lait

fruits coupés et mélangés à un peu de sucre et du jus d'orange

noix de coco  (ou/et gingembre - cannelle -caramel)

 

Préchauffez le four à 150 ° C. Dans un bol, mélangez les oeufs, le sucre, le sel et l'extrait de vanille. Dans une casserole, faites à peine frémir le lait ; incorporez au mélange d'oeuf ; mélangez.

Versez dans les ramequins ; déposez dans un plat contenant 2,5 cm d'eau chaude ; faites cuire au four, au bain-marie, 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau enfoncée au centre en ressorte propre.

Démoulez . Servez accompagné de fruits frais. Saupoudrez de noix de coco.

 

                                          005-copie-10.JPG

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19 novembre 2010 5 19 /11 /novembre /2010 11:00

                             Pommes au four, miel, orange, cannelle

             006-copie-6.JPG

 

C'est en me promenant sur le site de jacques, pâtissier dans l'ardèche ,http://www.caglio.info/ ,que l'idée m'est venue de faire de délicieuses pommes au four, ...voici la recette :

INGREDIENTS POUR 4 Personnes :

4 pommes (non farineuses..FUJI, CLOCHARD, PINK LADY, OU GOLDEN...)

3 cuil à c de beurre

3 cuil à c de cassonade

1 cuil à c de cannelle

2 cuil à s de rhum

2 cuil à s de miel

60 g de raisins

3/4 cuil à s de maïzena

2 cuil à s eau froide

1 jus d'orange

 

Préchauffez le four à 180°

A l'aide d'un vide-pomme, retirez le coeur de chaque pomme. Incisez chacune d'elles à mi-hauteur, sur la circonférence. Les placer dans un plat à rôtir.

Mélangez le beurre avec la cassonade. Répartissez ce mélange dans la cavité des pommes.

Saupoudrez de cannelle et arrosez de rhum, du jus d'orange et du miel.

Parsemez de raisins. Versez un peu d'eau dans le fond du plat à rôtir.

Mettez au four et laissez cuire pendant 40 min. (adaptez selon la grosseur des pommes).

Retirez les pommes cuites du plat et mettez les de côté. Placez le plat à feu moyen.

Faites cuire 3 min. Délayez la maïzena dans les 2 cuil à s d'eau froide. Incorporez au liquide de cuisson et faites cuire de nouveau 1 min.

Nappez les pommes chaudes de sauce....et SI le coeur vous en dit...accompagnez d'une boule de glace à la vanille......

régalez-vous surtout .....et Bon week end 

 

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12 novembre 2010 5 12 /11 /novembre /2010 15:57

                                                Le Poirat   0007 (3)

SDC12193.JPG

Sur tous les blogs , je vois que la pomme est à l'honneur, j'ai voulu faire un dessert à base de poires pour changer un peu : et voilà une tourte berrichonne (la tatin du limousin), réalisée avec des poires parfumées mais pas trop juteuses ...le POIRAT

 

INGREDIENTS :

2 pâtes feuilletées

8 poires (beurré-hardy /conférence/Louise-Bonne/Passe-Crassane)

30 g de beurre

50 g de sucre

plusieurs tours de moulin de poivre

1 jaune d'oeuf

3 à 6 cuil à soupe de cognac, calvados, eau-de-vie de poires...

100 g de crème fraîche

 

Epluchez les poires. Enlevez le coeur et les pépins. Coupez la chair en gros dés. Ajoutez l'alcool , le poivre (qui fait exulter la saveur des poires) et le sucre. Laissez macérer.

Les poêler vivement dans le beurre en mélangeant souvent avec une cuiller en bois pour éviter toute caramélisation.

Préchauffez le fou à 220° (th 6/7)

Dans un moule à tarte beurré, étalez la 1ère pâte.

Recouvrez-la de la préparation de poires (sans le jus...Qu'il faut garder)

Au dessus de celle-ci , étalez la 2ème pâte à tarte.

Faites-y au centre  un trou d'1 cm env dans la pâte pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.

Avec le jaune d'oeuf battu, badigeonnez les bords avant de les souder.

Mettre à cuire 30 min dans le four tout en abaissant la température à 170° (th 5/6)

Lorsque le gâteau est cuit, versez par le trou central la crème fraîche délayée avec le jus de macération des poires.

Et dégustez chaud ou tiède de préférence

SDC12194.JPG

astuces : vous pouvez remplacer la crème fraîche par une boule de glace vanille ( ou sans l'un ni l 'autre )..

Pour un goûter d'enfants...on évite tout simplement l'alcool et on peut remplacer par un sachet de sucre vanillé

 

 

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 16:48

                      019-copie-2.JPG                     Figues au miel et au coulis de framboise-violette

                                         

A la maison , on adore les figues fraîches...alors comme on en trouve encore sur le marché....je nous ai fait un petit dessert rapide...d'autant plus que l 'on trouve maintenant des framboises toute l 'année!!!!! et que j ai toujours mon sirop de violette à la portée de la main...C EST PARTI

 

pour 4 Personnes :

6 à 8 figues violettes

150 g de framboises (fraiches ou surgelées)

1/2 citron

3 cuil à soupe de miel liquide

20 g de beurre

1 cuil à soupe de sirop de violette

Sucre glace

 

Lavez les framboises et mixez-les. (en garder quelques unes pour le décor)

Filtrez le si vous voulez éliminer les graines et avoir un coulis plus lisse

Incorporez la cuil à soupe de jus de citron et celle de violette.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 H .

Préchauffez le grill de votre four au rouge

Beurrez vos petits plats à gratin

Rincez les figues, séchez-les et coupez-les en 2

Répartissez les 1/2 figues dans les plats.

Nappez chacune d elle d un peu de miel et passez-les pendant 5 min sous le grill.

Versez le coulis très froid tout autour. Décorez avec les framboises restantes.

Saupoudrez de sucre glace....ET AJOUTEZ si vous le souhaitez une boule de glace vanille au centre....ET surtout régalez-vous......

agnes_doree_et_rose.gif     BON WEEK END

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7 octobre 2010 4 07 /10 /octobre /2010 04:36

                                           salade de kiwis au gingembre

027.JPG

Pour 4 Personnes :

6 gros kiwis 

1 citron vert

1 bâton de cannelle

15 g de gingembre frais

80 g de sucre en poudre

1 Cuil à soupe de noix de coco râpée

 

Epluchez les kiwis. Emincez-les puis versez-les dans un saladier.

Versez 20 cl d'eau dans une casserole avec le sucre en poudre. Portez à ébullition. Laissez frémir 2 MIN. Ajoutez le zeste râpé du citron, le bâton de cannelle ainsi que le gingembre pelé et râpé. Eteignez le feu , couvrez et laissez infuser pendant 10 min. Versez ensuite le sirop sur les kiwis (vous pouvez si vous le souhaitez filtrer le sirop).

Répartissez les kiwis dans les coupelles ou verrines avec un peu de sirop.

Servez très frais, parsemé de noix de coco.


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7 septembre 2010 2 07 /09 /septembre /2010 16:45

                          Salade de pêches et nectarines à la menthe

                                                       008-copie-2.JPG

Pour 4 Personnes :

3 nectarines

3 pêches

20 cl d'eau

80 g sucre en poudre

1 cuil à café de gingembre râpé

le jus d'1/2 citron vert

 

 

Pelez les pêches et coupez-les en quartiers fins. Procédez de même avec les nectarines mais en conservant la peau.

Versez l'eau, le sucre, le jus du citron vert, le gingembre et la menthe ciselée dans une petite casserole.

Portez à ébullition et laissez bouillir à petit feu pendant 10 min.

Laissez refroidir puis versez sur les fruits

Servez frais.

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3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 12:15

                          tarte aux reines-claudes

une délicieuse tarte de saison....et très facile à faire.

 

Ingrédients pour 6 pesonnes:

750 g de prunes

4 biscuits à thé (ou spéculos , petit beurre Lu..)

20g de sucre

20g de cassonade

ue poignée d'amandes éffilées (facultatif)

1 pâte brisée

 

 

Coupez les prunes en deux en otant le noyau.

Mélangez dans un saladier les 1/2 prunes et le sucre ainsi que la cassonade. Laisser macérer 15 min.

Etalez la pâte et piquez le fond avec une fourchette. Saupoudrez avec la chapelure des gâteaux secs.

Recouvrez ensuite avec les prunes et mettez au four th (210°) 7 pendant 30 min.

040.JPG

- vous pouvez augmenter le nombre de biscuits si vous la préférez moins juteuse....le sucre est necessaire pour éliminer l'acidité de la prune à la cuisson

_ vous pouvez ajoutez des amandes affilées 10 min avant la fin de la cuisson

- une autre variante : badigeonnez le fond de tarte de pâte à speculoos avant d'éparpiller les biscuits émiettés

 

tarte aux reines- claudes
tarte aux reines- claudes
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"La Gourmandise commence quand on n'a plus faim" Alphonse Daudet

 

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Daniel Pennac 

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