Tarte grand-mère aux mirabelles

Une délicieuse tarte signée Olivier BAJARD (CHAMPION DU MONDE DE LA PÄTISSERIE EN 1995) qui a fait l'unanimité à la maison, et que nous avons dégusté tiède ..et je peux vous dire que les parfums de mirabelles étaient à leur maximum!! et pour la petite info,la mirabelle , la reine des prunes..dorée, juteuse et sucrée...est une vraie source de bienfaits : vitamines C, E, B, , A,...riches également en minéraux : potassium, phosphore, cuivre, magnésium et calcium!!!Alors si le coeur vous en dit, n'hésitez pas, ne la manquez pas..sa saison est fort courte (6 semaines)!!!

Préparation : 10 min                 Cuisson :20 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée

350 g de mirabelles coupées en 2 et dénoyautées

150 g de compote de pomme

1 oeuf entier légèrement battu

cannelle en poudre

75 g de sucre semoule

25 g de beurre fondu

eau de vie de mirabelle ou quetsch (1 cuil à soupe)

Foncez un moule antiadhésif avec la pête brisée. Répartissez la compote de pomme en une fine couche. 

Saupoudrez légèrement de cannelle, puis disposez dessus les 1/2 mirabelles.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Dans une casserole, faites chauffer l'oeuf sur feu doux avec le sucre tout en battent énergiquement.

Quand ce mélange commence à épaissir, incorporez hors du feu le beurre fondu et l'eau de vie.

Versez cette préparation précédente sur les mirabelles. 

Enfournez pour 20 min environ.

Mots clé pour le référencement sur Recettes de cuisine

mirabelles, pâtisserie, tarte

Tarte aux fruits rouges

Comment résister en cette période aux fruits rouges ? Comnent résister à une tarte aux fruits rouges sous une délicieuse crème aux amandes ? C'était la première fois que je la faisais de la sorte..et surement pas la dernière...Petit bémol.... ma pâte sablée était trop fine...Sinon c'était divin ...surtout accompagnée de chantilly!!!

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de pâtes sablée

100 g  de poudre d 'amandes

100 g de beurre 

3 oeufs

1 cuil à soupe de rhum

300 g de framboises

250 g de fraises

125 g de groseilles

4 cuil à soupe de gelée de groseilles

le zeste d'un citron

1 brin de menthe

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Beurrez un moule à tarte (sauf si papier sulfusiré). Garnissez-le de pâte sablée. Piquez le fond à la fourchette.

Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre ramolli puis ajoutez la poudre d 'amandes. Mélangez à nouveau avant d'incorporez les 3 oeufs entiers et le rhum. Etalez uniformément le crème sur la pâte et glissez la dans le four chaud. Laissez cuire 15 à 20 min en surveillant le dessus de la crème (si nécéssaire recouvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson). Retirez la tarte du four et laissez refroidir.

Rincez rapidement les fruits. Disposez les en rosace sur la crème d'amandes, en alternant les fruits.

Faites fondre la gelée de groseilles avec une cuil à soupe d'eau et nappez-en les fruits à l'aide d'un pinceau. Décorez le tarte de lanières de zestes de citron nouées et quelques feuilles de menthe fraîche.

Vous pouvez accompagner cette tarte de chantilly....

SOURCE : cuisine et vins de  france : Les Tartes

Mots clés pour le référencement sur recettes de cuisine :

tarte, fruits rouges, fraises, framboises

Gratin de fruits exotiques meringué

Un dessert  aux fruits exotiques qui terminera tout en légèreté un bon repas d'été...accompagné (ou non) d'un sorbet à la mangue, fruits de la passion, ananas...bien sûr vous pouvez changez de fruits selon les saisons...!!

Ingrédients pour 6 personnes :

1 banane

1/2 ananas

1 kiwi

2 fruits de la passion

1 mangue

goyave et papaye litchees (en sirop..car je n 'en ai pas trouvé des frais)

1/2 citron

1 boite de 250 g de biscuits à la cuillère

pour le sirop :

20 cl d'eau

150  g de sucre en poudre

2 cuil à soupe de rhum (ou autre selon vos préférences)

pour la meringue :

6 blanc d'oeufs

200 à 300 g de sucre en poudre (selon vos goûts)

Epluchez la banane et coupez -la en rondelles. Parez l'ananas, ôtez-en le coeur et coupez-le en gros dés. Pelez le kiwi et coupez-le en rondelles. Coupez les fruits de la passion en deux et videz -en le contenu. Pelez la mangue et coupez-la en dés. Pour les autres fruits ...faites de même si ils sont frais, sinon égouttez-les .

Réunissez tous ces fruits dans un saladier et arrosez avec le demi citron.

Préparez le sirop : mettez à bouillir dans une casserole l'eau et le sucre en poudre. Ajoutez l'alcool choisi.

Disposez au fond d'un plat à gratin en terre (moi j ai pris des plats à gratin individuels) la moitié des biscuits à la cuillère. Imbibez-les de sirop . Egouttez les fruits puis répartissez-les dans le ou les plats sur les biscuits et recouvrez-les d'une couche de biscuits à la cuillère. Imbibez de nouveau les biscuits de sirop.

Préparez la meringue : montez les blancs en neige ferme. Mettez à cuire le sucre et 10 cl d'eau jusqu'à ce que la mousse disparaisse (env 5 min). Versez ce sucre cuit sur les blancs tout en fouettant. Battez jusqu'au refroidissement en réduisant la vitesse du fouet.

Remplissez de meringue une poche à douille et décorez le dessus des fruits. mettez à cuire pendant 5 à 8 min à four préchauffé (180°C) en surveillant la coloration de la meringue.

Retirez du four et servez aussitôt!!!

Mots clés pour le référencement sur Recettes de cuisine

gratin, fruits exotiques

Clafoutis aux poires et à la vanille Bourbon

Aujourd'hui, c'est la fête des grands-mères!! Une fête qui n'est pas très ancienne puisqu'elle a été créée dans les années 80 par une marque de café!! Donc officiellement, nos grands-mères sont à l'honneur le 1er dimanche de Mars. Une fête commerciale, soit, mais c'est l'occasion de dire à nos grands-mères combien elles nous sont précieuses et combien nous les aimons!!Et comme les miennes ne sont plus de ce monde, je dédie cet article à mes deux grands-mères Julia et Blanche.

A l'occasion de cette fête, une petite douceur sucrée et vanillée : le clafoutis aux poires William au bon goût de vanille!!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

4 poires William

125 g de sucre

1 gousse de vanille Bourbon d'épices planète 

70 g de farine

1/4 litre de lait

2 cuil à soupe de crème fraîche liquide

3 oeufs

1 cuil à soupe d'eau de vie de poire

1 sachet de sucre vanillé

quelques gouttes de caramel liquide

beurre

Préchauffez le four à 200°C (th 7). Beurrez un plat allant au four. 

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette puis incorporez le sucre, les grains de vanille (que vous aurez au préalable otés de la gousse à l'aide d'un couteau) et la farine. Mélangez le tout. Délayez avec la crème fraîche et le lait. Mélangez.

Epluchez vos poires, puis coupez les en fines tranches. Dans une pôele beurrée, faites revenir 2 à 3 min, les tranches de poire avec le sucre vanillé, les gouttes de caramel liquide, et l'eau de vie de poire.

Disposez-les dans votre plat beurré puis versez la pâte sur les fruits.

Enfournez à mi-hauteur dans le four à 200°C pendant 45 min.

Dégustez tiède ou froid!

Bonne fête à toutes les grands-mères!!!!!

Astuce :Pour avoir du sucre vanillé de qualité en réserve..fendez une gousse de vanille BOURBON (réputée pour être la meilleure du monde!!), puis ôtez en les graines (que vous aurez utilisé pour votre clafoutis) avec le plat d'un couteau et glissez la gousse dans votre pot de sucre : elle parfumera l'ensemble durablement.

baiser tropical

14 février : le jour de la st valentin..qui est considéré dans de nombreux pays comme étant la fête des amoureux!!

Les couples en profitent pour échanger des petits mots doux et des cadeaux comme preuve d'amour...Personnellement, je trouve ça très "commercial" et conventionnel..et je préfère l'idée d'un amour partagé tout au long de l'année..et j adore le cadeau ou la délicatesse surprise...pour rien..mais par amour..bref..LUNDI, c'est la St Valentin, donc pour accompagner le bouquet de roses rouges...symbole de la passion..je vous offre la recette qui pimentera votre soirée, celle qui couronnera le bon repas en tête à tête, la cerise sur le gâteau....LE BAISER TROPICAL!!!!

Une recette cuisine des iles, cuisine délice...issue du livre de Myriam Lother "la cuisine Antillaise de ma grand-mère"...et pour les célibataires, pas la peine de déprimer..il suffit de doubler la ration!!!

Bonne st valentin à toutes et à tous et comme disait Pierre Reverdy : il n 'y a pas d'Amour, il n'y a que des preuves d'Amour.........

Ingrédients (pour 4 ou 6 coupes selon la taille)

250 g de mascarpone

2 cuil à soupe de rhum

40 g de sucre

1/2 boite d'ananas au sirop 

1 barquette de 250 g de framboises

2 oeufs

Biscuits roses de Reims (2ème spécialité de la Région la plus connue après le Champagne)

2 paquets de sucre vanillé

un peu de cannelle

copeaux de chocolat noir (ou cacao en poudre)

Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes, la cannelle, le sucre, les sucres vanillés et faites doubler de volume la préparation. Ajoutez alors le mascarpone et remuez délicatement.

Montez les blancs en neige ferme, les ajoutez à la préparation.

Imbibez les biscuits de liqueur..ou de sirop d'ananas dans lequel vous aurez incorporé le rhum.

Prendre des coupes à dessert et mettre une couche de biscuits coupés en morceaux, une couche d'ananas coupés en dés ainsi qu'une couche de framboises

une couche de crème...et saupoudrez de cacao en poudre ou en copeaux.

Mettez les coupes au frais et servez 2 heures après....