Saucisses de Toulouse aux pois cassés

Une recette généreuse, AUTHENTIQUEavec des pois cassés(il faut savoir qu'il y a 10 000 ans ce légumineux existait déjà et était une des bases essentielles des repas )... avec des produits simples, véritables et cuisinés..c'est la première fois que je cuisinais les pois cassés..j ai beaucoup aimé...Excellente valeur nutritive : riche en glucide, protéines et fibres...en deux mots c'est une Excellente source d'énergie.

Le pois cassé est également riche en sels minéraux comme le magnésium, phosphore, fer, sodium et zinc.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 saucisses de toulouse (de bonne qualité )

400 g de pois cassés

1 oignon

1 poireau

1 bouquet de coriandre

3 brins de thym frais

1 cl de crème fraîche

1 cuil à soupe de fond de veau en poudre

sel et poivre

Laissez tremper les pois cassés pendant 1HH30 dans un récipient d'eau froide. Lavez le poireau, émincez-le. Pelez l'oignon.

Portez à ébullition un grand volume d'eau salé, mettez-y les pois cassés, le poireau, l'oignon et le thym. Faites cuire à frémissements 1H30. Egouttez les pois cassés (réservez le bouillon) et jetez l'oignon.

Mettez les pois cassés dans une cocotte, versez le bouillon à niveau. Ajoutez les saucisses( revenues au préalable à la poêle quelques minutes), la coriandre ficelée, la crème et le fond de veau. Salez et poivrez. Laissez mijoter 30 min à feu doux et à couvert.

Au moment de servir, retirez le bouquet de coriandre et servez bien chaud.

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