RISOTTO AUX CREVETTES ET AU POIVRON ROUGE
Pour 4 Personnes préparation : 15 min Cuisson : 30 min
INGREDIENTS :
350 g de riz à risotto (gallo)
400 g de crevettes roses décortiquées fraiches ou surgelées
1 Poivron rouge
1 petit oignon
2 cuil à soupe de concentré de tomate
60 cl de fumet de poisson léger
1 dosette de filaments de safran
30 cl de vin blanc sec
40 g de beurre
2 c à s d'huile
sel,poivre
préparation :
Ciselez les filaments de safran et faites-les infuser dans de l'eau tiède. Couper le poivron en deux, enlevez les graines et les cloisons et détaillez-le en lanières. Epluchez et hachez l'oignon. Faites réduire le vin blanc de moitié sur feu vif. Ajoutez le fumet et le concentré de tomate,remuez, portez à frémissement.
Chauffez l'huile dans une sauteuse, cuisez les crevettes 2 min puis retirez les. Remplacez les par l'oignon et le poivron, remuez 5 min. Ajoutez le riz, remuez 2 min. Versez le tiers du fumet, mélangez jusqu'à totale absorbtion. Versez le reste du fumet louche par louche, en remuant sans cesse.
Lorsque le riz est bien tendre ( env 18 min , les grains doivent être moelleux, mais fermes à coeur ) ; incorporez-lui le beurre en parcelles, le safran avec son eau et les crevettes. Mélangez pour réchauffer rapidement et rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, couvrez et attendez 5 min avant de servir.
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